Impossible de faire ses propres croissants ? Si
c'est possible ! Mais c'est long et en plus, cela demande tout
de même un certain niveau de dextérité et d'entraînement.
L'essentiel c'est de ne pas se décourager si la première fois ils
ne sont pas selon vos espérances car c'est en faisant qu'on apprend.
Une fois qu'on s'est suffisamment entraîné, on trouve cela facile
car on comprend que c'est juste une technique à apprendre, celle de
la pâte feuilletée...
Ingrédients :
- 250g de farine
- 25g de sucre
- 13cl de lait froid (130g ou 130ml)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de levure de boulangerie
- 125g de beurre de Poitou Charente (froid)
- 1 œuf battu pour dorer
Mélanger la farine avec le sucre et le lait. Mettre la levure et
le sel aux opposés et malaxer pour former une boule. Couvrir de film
alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Sur un
plan de travail fariné, écraser la pâte au rouleau en ovale. Poser
le beurre sur un papier cuisson des deux côtés et l'étaler au
rouleau presque aussi grand que l'ovale de pâte. Le mettre au milieu
et rabattre les bords en enveloppe. Aplatir doucement au rouleau pour
enfermer le beurre avec les parties rabattues. Faire un tour simple
avec le rectangle de pâte : plier en 3 parties égales. Couvrir
de film alimentaire, reposer 30 minutes au réfrigérateur. Mettre la
pliure côté droit et étaler la pâte pliée doucement pour former
de nouveau un rectangle. Faire un tour double : rabattre le côté
droit et gauche au milieu en se touchant puis plier en deux. Couvrir
de film alimentaire, mettre au réfrigérateur 30 minutes. Étaler la
pâte en rectangle, couper la en 2 horizontalement puis couper 5
triangles dans chaque moitié. Tirer sur la pointe avec le pouce et
rouler sans appuyer pour former des croissants. Poser sur une plaque,
couvrir de film, laisser lever 2 heures pour doubler. Badigeonner
d’œuf battu. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante,
2ème grille). Cuire pendant 20 minutes.
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