Pour ceux qui n'osent pas faire leur propre
mayonnaise, sachez que c'est très facile et qu'il suffit de
respecter quelques bases simples pour la réussir à coup sûr dés
la première fois. En effet, il faut impérativement avoir des œufs
et de l'huile à température ambiante. En cas de problème il existe
plusieurs solutions expliquées après. De même, il existe plusieurs
façon de faire la mayonnaise, de la normale à l'allégée en
passant par celle sans œufs (recettes plus tard)... Et surtout c'est
la base de toutes les sauce à fondues (recettes plus tard) donc
entraînez-vous ce serait dommage de les acheter...
Ingrédients :
- 1 jaune d’œuf
- 225g d'huile
- sel et poivre
- 2cl de vinaigre (20ml ou 20g) pour la conserver au réfrigérateur plus longtemps
Avec un batteur ou une cuillère en bois, battre le jaune d’œuf.
Ajouter peu à peu en battant l'huile mais par saccades pour
l'incorporer peu à peu avant d'en rajouter. Quand la mayonnaise est
montée avec toute l'huile, saler et poivrer puis mettre le vinaigre.
Si cela ne monte pas (vous n'avez pas respectez les règles de
température ou été trop rapide avec l'huile!) pas de panique (bien
entendu vous ne l'assaisonnez pas!!):
- Soit vous prenez un autre récipient et vous mettez dedans 1 cuillère à café de moutarde que vous allez battre en ajoutant progressivement la mayonnaise ratée et miracle elle monte (n'oublier pas de l'assaisonner).
- Soit dans un récipient vous mettez un peu de vinaigre (pas trop vous allez en remettre à la fin)et vous battez le mélange raté puis assaisonnez.
- Soit dans un récipient vous mettez ¼ de cuillère à café d'eau gelée et vous battez le mélange raté dedans puis assaisonnez.
- Soit vous reprenez un jaune d’œuf (à température ambiante sinon cela ne sert à rien!) et vous battez le mélange raté dedans puis assaisonnez.
- Soit vous n’êtes vraiment pas doué pour la mayonnaise alors achetez-en une au rayon frais !
Aucun commentaire :