Lorsque j'ai découvert le Panko, la chapelure
japonaise, j'ai tout de suite pensé aux crevettes en beignets que
l'on trouve dans la plupart des restaurants asiatiques. En fait, il
s'agit traditionnellement de tempura, des beignets que l'on trempe
dans cette chapelure. Elle peut se faire avec les crevettes mais
aussi du poisson ou des légumes...
Ingrédients : du Panko (chapelure japonaise : voir
photo)
Pour la pâte à tempura :
- 300g de farine et un peu pour fariner le tout
- 300g d'eau (300ml ou 30cl)
- 1 œuf
Pour la sauce à tempura :
- 5 cuillères à soupe de Dashi (bouillon de poisson)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin (saké sucré)
- du radis râpé noir
- du gingembre râpé
Pour servir :
- des crevettes décortiquées avec les queues
- du poisson (dorade, turbot...)
- des légumes (champignons, courgettes...)
Couper les légumes et le poisson à la taille des crevettes.
Mélanger les ingrédients de la pâte à tempura et mettre le Panko
dans une assiette et un peu de farine dans une autre assiette.
Chauffer l'huile d'une friteuse à 170°. Fariner les légumes, le
poisson et les crevettes. Les plonger dans la pâte à tempura puis
dans le Panko. Frire petit à petit pour dorer et mettre sur de
l'essuie-tout. Servir avec la sauce.
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