Lorsque je les prépare, je double les doses et j'en
cache quelques uns au fond de mon réfrigérateur sinon, mes enfants
les mangent tous dés qu'ils sont prêts !!
Ingrédients :
- 110g de poudre d'amandes
- 225g de sucre glace
- 120g de blancs d’œufs (à température ambiante ou séparés des jaunes la veille et conservés au réfrigérateur)
- 50g de sucre
- ½ gousse de vanille
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
Mixer les amandes en poudre avec le sucre glace rapidement pendant
2 minutes. Tamiser sur une feuille de cuisson. Battre les blancs
d’œufs à vitesse maximum pour les rendre mousseux. Ajouter le
sucre en battant puis battre 3 minutes en neige ferme. Verser la
poudre d'amande sucrée en bloc et mélanger avec une maryse en
soulevant doucement. Ajouter les graines de vanille et mélanger
énergiquement pour avoir une pâte lisse, brillante et souple mais
non liquide. Mettre la pâte sur une feuille de cuisson avec une
poche à douille ou 2 cuillères à café en les espaçant en
quinconce. Laisser croûter pendant 1 heure dans une pièce chaude et
sèche en hauteur de préférence. Préchauffer le four à 150°
(chaleur tournante, 2ème grille). Cuire pendant 12 minutes en
tournant la plaque à 6 minutes. Refroidir sur une grille. Fouetter
la crème au beurre nature avec l'extrait de vanille et garnir les
coques en les collant deux à deux. Conserver au réfrigérateur.
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