Une autre façon de faire la crème au beurre mais
c'est la façon d'un professionnel !
Ingrédients :
- 125g de beurre ramolli
- 1 œuf et 2 jaunes d’œufs
- 88g de sucre
- 25g d'eau
Chauffer le sucre avec l'eau à 121°C et réserver. A 110°C
battre au robot les œufs en versant le sirop. Battre 5 minutes puis
ajouter le beurre. Fouetter 5 minutes à petite vitesse pour avoir
une crème lisse. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
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