Une recette de salade qui vous surprendra par sa
fraîcheur et son croquant. Riche en vitamines et originale, elle
sera parfaite en entrée pour un repas entre amis ou en famille...
Ingrédients :
- 3 grosses carottes
- des betteraves cuites
- une poignée de radis
- une poignée d'amandes émondées
- une poignée de noix de cajou
- une poignée de persil frais ciselé finement
Pour la vinaigrette :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- sel et poivre
Couper les betteraves en dés avec des gants (sauf si vous voulez
avoir les mains roses!). Couper les radis en lamelles et les mettre
dans un saladier avec les betteraves. Éplucher, laver et râper les
carottes puis les ajouter. Écraser grossièrement les amandes et les
noix de cajou ou coupez-les au couteau en 2 si vous avez le temps.
Ciseler finement le persil frais et l'ajouter. Mélanger tous les
ingrédients de la vinaigrette et versez-la par dessus. Bien
mélanger, réserver au réfrigérateur (les amandes et noix de cajou
vont devenir un peu roses!) ou servir de suite pour le contraste de
couleur.
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