Une recette de macarons qui a beaucoup de succès
chez moi ! Par contre, pour des macarons extra, n'hésitez pas à
acheter une mangue « par avion » c'est à dire mûrie sur
l'arbre, elle sera mûre à point et bien plus sucrée même si elle
est un peu plus chère...
Ingrédients :
Pour les coques :
- 90g de blancs d’œufs
- 110g d'amandes en poudre
- 200g de sucre glace
- 30g de sucre
- du colorant jaune et 1 goutte ou pincée de colorant orange
Pour la confiture de mangue :
- 1 mangue bien mûre
- 50g de sucre
- le jus d'1/2 citron
- 10g de gélifiant pour confiture (Vitpris)
La veille, réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur. Le
lendemain, couper la mangue en dés dans une casserole avec le sucre
et le jus de citron et laisser réduire en compote. Mixer puis
ajouter le gélifiant et cuire pendant 3 minutes. Refroidir puis
conserver au réfrigérateur. Mixer les amandes en poudre avec le
sucre glace. Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante, 2ème
grille). Tamiser ce mélange sur une plaque et cuire pendant 7
minutes puis refroidir. Monter les blancs d’œufs en neige avec le
sucre et le colorant alimentaire. Ajouter le mélange refroidi et
tamisé et mélanger avec une spatule. Mettre la préparation sur des
plaques à macarons ou du papier de cuisson. Laisser reposer pendant 30 minutes. Remettre le four à préchauffer à 150° (chaleur
tournante, 3ème grille). Cuire pendant 15 minutes en retournant la plaque à 7 minutes puis refroidir sur
une grille. Garnir les macarons refroidis avec la confiture de mangue
en les collant deux à deux. Conserver au réfrigérateur.
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