Une recette de sauce facile à faire et qui
accompagne à merveille le bœuf, le cheval et des viandes un peu
plus originales comme l'autruche ou le kangourou...
Ingrédients :
- 20cl de crème épaisse (200ml ou 200g)
- 20cl de cognac (200ml ou 200g)
- 60cl d'eau chaude (600ml ou 600g)
- 4 cuillères à soupe de fond de veau
- du poivre vert en grains
- sel et poivre
Bouillir pendant 3 minutes le cognac avec le poivre vert en
grains. Mélanger à part l'eau chaude avec le fond de veau pour le
dissoudre. Incorporer au cognac puis mettre de nouveau à bouillir
pour que la sauce s'évapore d'1/4. Mettre la crème épaisse et
laisser à nouveau réduire à feu doux jusqu'à ce que le mélange
nappe une cuillère en bois (lorsqu'on passe son doigt la trace ne
s’efface pas). Saler et poivrer et servir avec la viande rouge de
votre choix.
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