Une recette facile de pain de seigle qui se fait au
robot pâtissier mais qui peut tout à fait se faire à la main il
suffit de pétrir la pâte à la place de la machine !
Compter tout de même 2 heures pour faire ce pain...
Ingrédients :
- 310ml d'eau (31 cl ou 310g)
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 295 g de farine de seigle
- 150g de farine de blé
- 1 cuillère à café de gluten (en magasins bio rayons farines)
- 1,5 cuillère à café de sel
Dans le bol du robot pâtissier avec le pétrin, mettre l'eau, la
levure, les farines, le gluten et le sel. Allumer la machine en
vitesse lente (1) pour mélanger les ingrédients puis laisser
pétrir la pâte pendant 5 minutes. Si vous n'avez pas de robot
pâtissier, mettre de la farine sur un plan de travail et pour pétrir
il faut appuyer avec la paume de la main vers l'extérieur puis
rabattre la pâte vers soi et recommencer. Former une boule et
couvrir d'un film alimentaire ou d'un torchon et laisser lever la
pâte pendant 30 minutes. Aplatir la pâte avec la paume de la main
pour enlever le gaz et lui donner une forme de pain au choix. Mettre
sur une plaque, inciser le dessus avec un rasoir et couvrir à
nouveau pour laisser gonfler le pain pendant 1 heure. Préchauffer le
four à 210°C (chaleur tournante, 2ème grille) avec un récipient
d'eau chaude à l'intérieur. Enfourner pour 5 minutes pour former la
croûte du pain puis sans ouvrir le four, baisser la température à
180° et laisser cuire pendant 25 minutes en surveillant vers la fin
selon que l'on aime son pain bien cuit ou pas trop. Laisser le pain
refroidir sur une grille avant de le découper.
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