Une recette de pain très proche en goût avec le
pain de mie tellement sa mie est moelleuse. A essayer absolument pour
tous ceux qui aiment pétrir le pain et qui ont le temps (prévoir 2
heures pour le faire)...
Ingrédients :
- 300ml d'eau (300g ou 30cl)
- 6 cuillères à café d'huile d'olive
- 16 g de levure de boulangerie fraîche
- 450g de farine de blé
- 6 g de gluten (en magasins bio rayons farines)
- 1,5 cuillère à café de sel
Si vous avez un robot pâtissier, mettre la farine avec le gluten,
le sel et la levure à l'opposé. Avec le pétrin commencer à
vitesse 1 à mélanger les ingrédients. Pendant ce temps mettre
l'huile d'olive dans l'eau et pendant que le robot pétrit, verser le
liquide. Laisser pétrir pendant 5 minutes. Si vous n'avez pas de
robot pâtissier, mettre dans un saladier dans cet ordre :
l'eau, l'huile d'olive, la levure, la farine, le gluten puis le sel.
Mélanger avec les mains tous les ingrédients puis, fariner un plan
de travail et pétrir la pâte pendant 5 minutes. Pour pétrir, on
appuie avec la paume de la main vers l'avant puis on rabat la pâte
vers soi et on recommence.
Former une boule que l'on couvre soit de film alimentaire soit
avec un torchon et on laisse la pâte reposer pendant 30 minutes.
Aplatir la pâte avec la paume de la main et lui donner une forme
de pain au choix : ronde, longue, dans un moule... Puis, mettre
sur une plaque et inciser au rasoir. Laisser lever à nouveau pour
doubler de volume pendant 1 heure avec un film alimentaire par dessus
ou un torchon.
Préchauffer le four à 210° (chaleur tournante, 2ème grille)
avec un récipient d'eau chaude dedans. Cuire 5 minutes puis baisser
à 180° et cuire 25 minutes environ selon la croûte que l'on
souhaite (plus ou moins cuite). Refroidir sur une grille avant de
découper.
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