Une recette originale de Pavlova qui ravira tous les
amateurs de ce dessert australien avec sa meringue croustillante à
l'extérieur et son intérieur fondant comme de la guimauve ...
Ingrédients :
- 250g de sucre
- 1 cuillère à café d'expresso en poudre
- 4 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à café de maïzena
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
- 250g de crème liquide entière (250ml ou 25cl)
- 1 cuillère à café de cacao amer (Nestlé ou Van Houghten, en grandes surfaces)
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille).
Dans un bol, mélanger le sucre avec l'expresso. Dans un saladier en
métal, monter en neige les blancs d’œufs avec le sel. Ajouter peu
à peu le sucre au café cuillère par cuillère en battant. Mettre
la maïzena et le vinaigre puis remuer avec une spatule en soulevant.
Sur une plaque à pâtisserie, poser un cercle sur du papier de
cuisson et s'en servir comme moule (pour avoir un vrai rond!) pour
verser la pâte à Pavlova à l'intérieur. Retirer le cercle et
enfourner en baissant directement le four à 150° C dés qu'on le met
dedans (cela va former une croûte). Laisser cuire pendant environ 1 heure
puis ouvrir le four et sans retirer la Pavlova, laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly ferme au batteur électrique
puis décorer le dessus en versant la crème puis saupoudrer de cacao
amer. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
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