Les fameux
œufs à l'écossaise de ce
célèbre chef
cuisinier britannique. Maintenant, vous voyez mieux le lien avec
mon précédent article sur
comment choisir ses œufs !
Néanmoins, pour tous ceux qui ne maîtrisent pas encore la cuisson
des
œufs durs ou mollets, je vous aurait prévenu, cette
recette est trop technique pour vous ! Il faut croire que la
cuisine de tous les jours d'un grand chef reste celle d'un grand
chef. Rassurez-vous, dans ses livres il y a d'excellentes recettes
très faciles et excellentes et d'autres plus complexes comme ici.
Néanmoins ces œufs sont particulièrement bons et visuellement
impressionnants d'ailleurs c'est pourquoi ils ont eu un énorme
succès …
Ingrédients :
6 œufs de poule élevés en plein air
200g de chair à saucisse de qualité
200g de boudin noir (retirer le boyau et émietter la chair)
½ pomme granny-smith râpée
4 cuillères à soupe de farine
150g de panko (chapelure japonaise en magasins asiatiques ou sur
internet)
de l'huile d'arachide ou de tournesol
sel et poivre du moulin
Bouillir de l'eau dans une casserole et plonger les œufs dedans sans
taper le fond ! (voir photo 1 à 3) Cuire pendant 4 minutes 30
secondes.
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjr6s3yfRQ4Xe68t_vtiuJYVwlfdqlrdPof3a8Acn-Ayu21-hiLROqdc3l7pfch_ghbcbDHJkYwnU_rtBDsW23WUJaX1illiwinNR8ZLe1pP8s_el8mIDgfO1eNOCmJnwlel4hbQk4aGyk/s1600-rw/IMG_0971+(Copier).JPG) |
photo 1 |
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh6cfW57_Cqgpmji2FfIRqRgdwB1qneXJB2jv4gyAURI_nUORCF3ngVB8LhvhfiZR5MpwEnPNNfTOaGss-KMTl9BZ2hDsIuLI6Kjr8YysuNpZme0OQ5S2Oi_KLfzj9l7oMwbXD9H0Gnq0Q/s1600-rw/IMG_0972+(Copier).JPG) |
photo 2 |
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6sA11U1CF2A9p6kiPobSDtijksXFDKUANbzhUmntP0352lI3qwPKEStQ9xnAD3uCuTYT8deuYB9hrQdvjCEG34Qq6hZkalF5fiD9QvTOcuudBGEGerlLHcjoAMfL5vavlrK69MXTpCDk/s1600-rw/IMG_0973+(Copier).JPG) |
photo 3 |
Vider l'eau et casser les œufs sur les bords de la casserole puis
laissez-les refroidir dans de l'eau froide (photo 4).
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeMl-OoM5qXlcf3j3WUYPfRbeIOHURUNAnkJI5_fGzBmSPU3A8fikK0qanb0A4nM6kLRXir0D_OW7QQpXMf_qkz97v0eJFIdukQ_1hxSv5eqgbsOls76um-SaHCkGKlpB4_JcWXbXXjYM/s1600-rw/IMG_0974+(Copier).JPG) |
photo 4 |
Éplucher et râper la demi pomme granny-smith (photo 5).
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgRN4Sx9qhY0JxAsz2wmY7aMoIaPrPKt_uSNSgplAqUeu98oXdHyaRQx0MqbAAl6kJQrh69tNkNNe2PJbqqXUiX09zIrpxAu9Q_SypnS72bBtAbRzeVtvc3E85TfhUaWwhmwvZ_DW6PhFh-/s1600-rw/IMG_0975+(Copier).JPG) |
photo 5 |
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec le boudin et la
pomme (photo 6 et 7).
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiZUOKAE9AzD_2A7Q64K1G1jiIS5xoHciLGARNBYOOmWWy_iK3WfUmGqjiBqhzwXyIOQK9k0scPGLnJyvARGdWzVzeRUNE_MS9_TOr6yvBw_5dp0ai2De-UWjMcwBT8vfp3s1RnknmPw4w/s1600-rw/IMG_0978+(Copier).JPG) |
photo 6 |
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTocAObO3kVy24cJQoxQvAmBsMy07_tBPvI8SJqizzER1Q1ictLYN1CdWFUNsq8ZNVDPVsaRdwx0LY3lZbY7YDSR4zu7uFjDYFBO1gTPBaaD_X6y9fyvD6KU3nvW8k5bdCnribJC_gzA0/s1600-rw/IMG_0979+(Copier).JPG) |
photo 7 |
Façonner 4 boules (photo 8).
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiK90h3r_F83d8qLROenIZeVjr8sN_yUuBQhwE6PJRIXOVq7z3Bra_j337hY5nhbqI445iqp6w3C0y89W9aAtBNV641qeWK0j_-75hlaYn5GqAovPRFMBMK-OP4RCOJrjbcYCBRMlYnZVM/s1600-rw/IMG_0980+(Copier).JPG) |
photo 8 |
Préparer une assiette avec la farine, du sel et du poivre, un bol
avec les 2 œufs restant battus, et un autre bol avec la chapelure
panko (photo 9 à 12).
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo3edd5WvF-NJ8j3IM5CQ0K-qwL3GlFBsO-A9B8AmY68xEm2cZpWh-qlexK0_lLk9WaC_AfvAvTDjaFrNLXuBf3IUnm4aqfh2vZpPvKx_VZrNts-tgl3-FaU7mr3rODifJVMZH3QKKJlls/s1600-rw/IMG_0981+(Copier).JPG) |
photo 9 |
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0ihqC3B9yjOV_pRm_35EuMf1bK6KVnMW2t8zh1jubujlXuoRsD74A9KT_8AJnz5J0D0L4oRKxUY7ZXBfIMcqwEX2LFfkOpJRYqpw0zc1J6cvUcsCjtVFqNYylsbDXY2CK-G-wx0e944k/s1600-rw/IMG_0982+(Copier).JPG) |
photo 10 |
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFnzXX59grT0B_C0CtbpLm0FhJAnkB3DvPvi0NCKGVOdCaJ6FsFo_41BvB0R8AQMPHxJ2Hm3hIf2r-6wRg-VP5V4cCifpif2X_9net0FHcRQ_R_QnJKRFDcUQqkjB1FQY1XpFNOwq9e8A/s1600-rw/IMG_0983+(Copier).JPG) |
photo 11 |
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXICrckY7nEgicxgoN5KVmNx-9qEFasyx7IdPc041BAV3LNmicZYjo4d-9_5PsA6vRhiTs77VHyw7OfkA0oitpxbl265APZtGkjQs0lcKzch_4w3OmcSusM_hWs65oyrkZ12EZUUM7ne4/s1600-rw/IMG_0984+(Copier).JPG) |
photo 12 |
Écailler les œufs et les mettre à l'intérieur de chaque boule de
farce (sans les serrer sinon ils vont s'ouvrir!) puis refermer bien
tout autour pour les emprisonner (photo 13).
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHrImei8wESkjvWE1q8OYNMYNPQ9kjG4X8uBbaYlmeJTua2qKgef6iwHfwnPzJCnAqMmrL3huyd0hR6Dgc2dKkqjoItSV2VUFLqAnN6jP-rYAYhIb4DGJ1bXXHo_TSBRlLdOuk55i2mkyC/s1600-rw/IMG_0985+(Copier).JPG) |
photo 13 |
Rouler chaque boule dans la farine, les œufs battus puis la
chapelure (photo 14).
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photo 14 |
Chauffer l'huile et dés qu'elle bout, mettre les œufs à cuire à
feu doux pendant 10 à 12 minutes en les retournant puis égoutter
sur une feuille de cuisson. (photo 15 à 17).
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-IOjjT7sOggSKUdfQUqVFrK-4lcxSEp2XXWp_jExdP-RqT0wmkRrwHj_-8eQVaEVuZYRhlBiqXJfTdfuyiXeFXQXmkQpAzAAjt5FKCzjq_n_mNqiWC0HyQTNIEQeC-3sKGqXFTKOvcxc/s1600-rw/IMG_0991+(Copier).JPG) |
photo 15 |
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh26JzLsEazBnQn79spTdMvtzEI-3_85aenVyOcyv96H-KYyKG-dk9Icu7BPM3ZGaSBIo7FQEPvyUKWPzUCQuZ-H_2WVqN5ltudpLg5Ptl5_Dew2Ld5VoiIYvr4pmtRLId8y9p-Ob_T25k/s1600-rw/IMG_0996+(Copier).JPG) |
photo 16 |
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEji9Xk22bbF_jhUJWLc6sWZXcqQZeprIo3BV3mMk84qGdQAshykJCTRIYFZ16vO707qH5ITJWizaJWW__o3yec5upfKc-8oZTfp5WjiMEIjSPE3ifjKTv9qOH-IgGRLNONieg7Kt4jbUCg/s1600-rw/IMG_1002+(Copier).JPG) |
photo 17 |
On peut les servir aussitôt chaud et coulant ou les manger froid ou
réchauffer au micro-onde à peine une minute ce qui va forcément
modifier la structure du jaune qui deviendra mollet puis dur si vous
chauffez plus. (photo 18)
![Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos) Scotch eggs de Gordon Ramsay (pas à pas en photos)](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjYXk71JXqnq_IHsT3_gW3_T7Al2VAiFTpGNJbhgIdIOUwv68dxvErkrxxlMZSLM1PSKrJXdwQ_ffMjFQo4bQNBI3nfl_mWCDdw_zTTe_3rTmSCp_rTZ9HpiEpPbFHrz6eB4c53lbdQFi8/s1600-rw/IMG_1007+(Copier).JPG) |
photo 18 |
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