Crème pâtissière vanille sans sucre de Conticini

Une façon très surprenante de réaliser la crème pâtissière avec juste le sucre du sirop de raisins réduit (sa pâte de raisins blancs) et le sucre présent naturellement en bouche de la gousse de vanille. En outre, dans cette recette il n'y a pas non plus de lait contrairement à une crème pâtissière classique. Au final, la crème devient comme une vraie crème pâtissière traditionnelle mais avec une légère acidité en bouche plutôt surprenante mais suffisamment bien dosée pour donner l'illusion que 'est pareil mais sans sucre.

Crème pâtissière vanille sans sucre de Conticini

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 10 minutes

Ingrédients :

• 250g de jus de pommes bio sans sucre ajouté
• 1,5 gousse de vanille
• 2 jaunes d’œufs (40g)
• 25g de fécule de pomme de terre
• 50g de pâte de raisins blancs

Instructions :

1. Dans une casserole, bouillir le jus de pommes avec les gousses de vanille fendues et grattées puis retirer les gousses. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec la fécule de pomme de terre puis verser le liquide chaud par dessus en fouettant.
2. Remettre dans la casserole et tout en remuant faire épaissir à feu doux pendant 1 minute. Filmer au contact et congeler pour refroidir.
3. Préparer la pâte de raisins blancs pendant ce temps. Mettre la crème froide dans un saladier et fouetter pour l'assouplir. Ajouter ensuite la pâte de raisins blancs. On obtient 350g de crème pâtissière vanille sans sucre.