Pâte de poires de Conticini

Une technique sucrée qui permet de sucrer naturellement les desserts avec le sucre présent dans le fruit sans rajouter du sucre. En effet, en réduisant, cette pâte se concentre en saveurs. Il l'utilise entre autres pour fourrer un roulé aux framboises sans sucre qui a été vite dégusté chez moi !

Pâte de poires de Conticini

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients :

• 700g de poires très sucrées type passe-crassane

Instructions :

1. Éplucher et couper les poires en morceaux. Mettre dans une casserole et filmer pour réduire en compote à feu moyen pendant environ 20 minutes.
2. Retirer le film sans se brûler ! Puis, laisser réduire en remuant de temps en temps pour faire évaporer le jus de cuisson.
3. On obtient environ 230g de pâte de poires.