Une technique sucrée qui permet selon le chef de ne pas mettre de sucre dans les desserts car la réduction de raisins va concentrer le sucre des fruits en un sirop naturellement sucré. Il utilise cette préparation pour obtenir une surprenante crème pâtissière à la vanille au goût incomparable avec aucun sucre ajouté.
Pâte de raisins de Conticini
Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 15 minutes
Ingrédients :
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 15 minutes
Ingrédients :
- 500g de raisins chasselas blancs ou noirs
- Dans une casserole, chauffer 5 minutes les grains de raisins puis mixer au mixeur plongeant.
- Passer au chinois pour retirer le jus et remettre sur feu vif pour réduire pendant 5 minutes.
- On obtient environ 125g de réduction de raisins qui va épaissir en refroidissant.
1 commentaire :
C'est une bonne façon pour limiter l'apport en sucre dans les patisseries