Daurade royale poêlée à la crème yuzu, purée et chutney de carottes (pas à pas)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 30 minutes
Ingrédients :
- du chutney carottes yuzu
- de la purée de carottes
- des tuiles de carottes sésames
- 4 filets de daurade royale
- du beurre
- sel et poivre
- de la sauce à la crème yuzu
Instructions :
- Préparer le chutney carottes yuzu et réserver. Préparer la purée de carottes puis réserver. Faire les tuiles de carottes sésame et réserver.
- Pour poêler les filets de daurade royale : découper des filets en coupant en biais au niveau de la tête avec un couteau long tranchant puis longer l'arrête. Enlever les arrêtes qui pourraient rester à la pince à épiler et dorer pendant 5 minutes environ de chaque côté dans du beurre chaud en commençant par le côté peau. Une fois cuit, retirer la peau, saler et poivrer puis recouvrir d’aluminium pour les garder au chaud.
- Puis, faire la sauce à la crème yuzu . Pour le dressage : déposer un lit de purée de carottes sur une assiette, mettre la daurade royale par dessus, verser un filet de sauce à la crème yuzu sur le poisson. Faire un contour de chutney de carottes yuzu puis décorer avec des gouttes de sauce et les tuiles de carottes sésames. Servir aussitôt.

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