Une recette traditionnelle de pain au levain qui peut se faire à la main ou au robot pâtissier si vous en avez un. Néanmoins, comme pour toutes les recettes de pain il est très important de respecter les temps de pause dans la recette. Ainsi, il faudra compter au moins 4 heures pour faire ce pain mais il faut aussi prévoir 4 jours avant de fabriquer son levain liquide maison. Mais après le résultat en vaudra vraiment la peine car ce pain est juste excellent !
Boule au levain
Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 43 minutes
Temps total : 1 heure 13 minutes
Ingrédients :
Instructions :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 43 minutes
Temps total : 1 heure 13 minutes
Ingrédients :
- 500g de farine de blé T65
- 350g d'eau à 20°C
- 100g de levain liquide
- 2g de levure de boulangerie fraîche
- 10g de sel
Instructions :
- Mélanger la farine avec l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Pétrir pour avoir une pâte souple et lisse. Ou, si vous avez un robot pâtissier avec le crochet pendant 4 minutes à vitesse 1 puis pendant 6 minutes à vitesse 3.
- Faire une boule, la couvrir et laisser lever la pâte à température ambiante pendant 1H30. Sur un plan de travail fariné appuyer dessus avec le poing pour chasser les gaz puis former un pâton et rouler pour avoir une boule régulière avec les soudures en dessous. Couvrir à nouveau et laisser lever à température ambiante pendant 2H.
- Préchauffer le four à 230°C (chaleur tournante, 3ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur. Lamer la boule en polka (voir photo) et cuire pendant environ 43 minutes. Si elle sonne creux c'est que c'est bien cuit. Refroidir sur une grille avant de couper et de déguster la boule au levain.
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