Pains au lait d'Eric Kayser (pas à pas en photos)

Une recette du chef Eric Kayser pour des pains au lait idéaux pour les petit-déjeuners ou les goûters gourmands des fêtes. Bien entendu, comme pour toutes les pâtes qui lèvent, il faudra prévoir au moins 3h30 avant de pouvoir les déguster !

Pains au lait d'Eric Kayser (pas à pas en photos)

Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 500g de farine de blé T65
• 230g de lait
• 20g de levure de boulangerie fraîche
• 35g de sucre
• 10g de sel
• 80g de beurre ramolli
• 1 œuf pour dorer le dessus
• du sucre en grains pour décorer

Instructions :

1. Mélanger la farine avec le lait, la levure émiettée, le sucre et le sel aux extrémités pour avoir une préparation homogène (ou 4 minutes au robot pâtissier au crochet à vitesse 1). Ajouter ensuite le beurre et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique (ou 8 minutes à vitesse 3 au robot). Faire une boule, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1H.

2. Fariner un plan de travail. Diviser la pâte en 7 pâtons de poids égal puis couvrir à nouveau et laisser lever 15 minutes. Aplatir avec la paume de la main puis former des boules d'environ 15cm. Les mettre sur une plaque de pâtisserie et les dorer avec l'oeuf. Laisser pousser à nouveau pendant 2H.

3. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante, 2ème grille) avec un récipient d'eau chaude à l'intérieur. Dorer à nouveau avec l'oeuf le dessus des pains au lait. Entailler puis parsemer de grains de sucre pour décorer. Cuire pendant environ 15 minutes pour dorer. Refroidir sur une grille avant de déguster.