Une façon de faire le glaçage au chocolat miroir au lieu de l'acheter en magasins spécialisés. Bien entendu il existe plusieurs façon de le faire ici c'est avec du cacao mais je vous mettrais plus tard d'autres manières de le faire soi même avec du chocolat.
Glaçage au chocolat miroir façon Lenôtre (pas à pas en photos)
Pour 12 personne(s)
Temps de préparation : 02 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 7 minutes
Ingrédients :
Temps de préparation : 02 minutes
Temps de cuisson : 05 minutes
Temps total : 7 minutes
Ingrédients :
- 12g de gélatine (environ 6 feuilles)
- 100g d'eau (10cl ou 100ml)
- 170g de sucre
- 75g de cacao
- 90g de crème liquide
- Commencer par mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau gelée.Dans une casserole verser l'eau avec le sucre et le cacao et chauffer pour dissoudre et atteindre les 35°C.
- Ajouter alors les feuilles de gélatine bien essorées et la crème liquide. Remuer pour avoir une préparation homogène.
- Mettre les entremets à glacer sur une grille avec un grand plat en dessous. Verser rapidement et en une seule fois le glaçage par dessus (si vous repassez cela fera des marques, on ne peut pas l'étaler à la spatule sans faire de traces!). Réserver au réfrigérateur ou au congélateur avant de servir.
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