Panettone de Conticini (pas à pas en photos)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 30 minutes
Ingrédients :
-
Pour le levain :
- 50g de farine T45
- 30g de levure fraîche de boulangerie
- 45g d'eau tiède Pour la pâte à Panettone :
- 15g de levure fraîche de boulangerie
- 50g de crème liquide
- 70g d'eau de fleur d'oranger
- 590g de farine T45
- 25g de fécule de pomme de terre
- 150g de sucre
- 3g de fleur de sel
- 1 cuillère à café de miel de sapin
- 2 gousses de vanille
- 20g d'huile d'olive
- 6 jaunes d’œufs (120g)
- 90g de beurre à température ambiante
- 60g de raisins de Corinthe
- 60g de cubes d'orange confite Pour la finition :
- 1 œuf
Instructions :
- Commencer par préparer le levain en mélangeant tous les ingrédients dans un cul de poule et placez-le au four à 30° ou près d'une source de chaleur pendant 40 minutes pour lever.
- Dans la cuve d'un robot pâtissier avec le crochet, mettre dans l'ordre : le levain, la levure fraîche, la crème liquide, l'eau de fleur d'oranger, la farine, la fécule, le sucre, la fleur de sel et le miel. Commencer alors à pétrir en petite vitesse. Pendant ce temps, délayer les graines de gousses de vanille dans l'huile d'olive et réserver. Mettre les raisins secs à gonfler dans de l'eau chaude.
- Dans la cuve du robot, ajouter alors les jaunes d’œufs petit à petit en pétrissant. Puis, augmenter à vitesse moyenne et pétrir pendant 7 minutes. Mettre le beurre petit à petit en pétrissant puis laisser encore 2 minutes de plus. Finir par mettre l'huile aux graines de vanille et les raisins secs bien égouttés ainsi que l'orange confite.
- Débarrasser la pâte dans du film alimentaire et reposer pendant 1 nuit au réfrigérateur. Le lendemain, peser 500g de pâte à Panettone puis avec les mains farinées faire une boule et placer dans un moule à Panettone. Mettre à lever à 30° dans le four avec un récipient d'eau chaude dedans ou près d'un endroit chaud pendant au moins 1H30 pour doubler de volume.
- Dorer le dessus avec de l’œuf battu. Préchauffer le four à 145° (chaleur tournante, 2ème grille). Cuire pendant environ 1H05 (faire le test du pic en bambou qui doit ressortir propre). Refroidir sur une grille avant de découper et de déguster.

5 commentaires :
Merci pour ce "pas à pas" photos : c'est plus facile. Je vais le réaliser : belle recette de Conticini. bonne journée.isabelle
Avec plaisir ^_^ Bonne journée à toi aussi !
le panetonne est une brioche que j'affectionne particulièrement! si en plus c'est la recette de Conticini, je craque!
Bonjour, 30gr de levure fraîche pour le levain + 15gr pour la pâte à panettone : ça ne fait pas un peu trop par rapport à la quantité de farine utilisée ???
Effectivement ce n'est pas sur la levure mais sur la quantité de farine qu'il y a une erreur de frappe ^_^ Je corrige ça tout de suite ! Merci beaucoup pour la remarque très bonne journée.