Panettone de Conticini (pas à pas en photos)

Pour se régaler au goûter ou au petit-déjeuner et bien entendu, pas seulement à la période de Noël ! Par contre, il faudra prévoir de commencer la veille la recette et de bien respecter les temps de pause entre chaque étape pour réussir cette façon de faire le Panettone comme un grand chef.

Panettone de Conticini (pas à pas en photos)

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 30 minutes

Ingrédients :

Pour le levain :
• 50g de farine T45
• 30g de levure fraîche de boulangerie
• 45g d'eau tiède
Pour la pâte à Panettone :
• 15g de levure fraîche de boulangerie
• 50g de crème liquide
• 70g d'eau de fleur d'oranger
• 590g de farine T45
• 25g de fécule de pomme de terre
• 150g de sucre
• 3g de fleur de sel
• 1 cuillère à café de miel de sapin
• 2 gousses de vanille
• 20g d'huile d'olive
• 6 jaunes d’œufs (120g)
• 90g de beurre à température ambiante
• 60g de raisins de Corinthe
• 60g de cubes d'orange confite
Pour la finition :
• 1 œuf

Instructions :

1. Commencer par préparer le levain en mélangeant tous les ingrédients dans un cul de poule et placez-le au four à 30° ou près d'une source de chaleur pendant 40 minutes pour lever.

2. Dans la cuve d'un robot pâtissier avec le crochet, mettre dans l'ordre : le levain, la levure fraîche, la crème liquide, l'eau de fleur d'oranger, la farine, la fécule, le sucre, la fleur de sel et le miel. Commencer alors à pétrir en petite vitesse. Pendant ce temps, délayer les graines de gousses de vanille dans l'huile d'olive et réserver. Mettre les raisins secs à gonfler dans de l'eau chaude.
3. Dans la cuve du robot, ajouter alors les jaunes d’œufs petit à petit en pétrissant. Puis, augmenter à vitesse moyenne et pétrir pendant 7 minutes. Mettre le beurre petit à petit en pétrissant puis laisser encore 2 minutes de plus. Finir par mettre l'huile aux graines de vanille et les raisins secs bien égouttés ainsi que l'orange confite.

4. Débarrasser la pâte dans du film alimentaire et reposer pendant 1 nuit au réfrigérateur. Le lendemain, peser 500g de pâte à Panettone puis avec les mains farinées faire une boule et placer dans un moule à Panettone. Mettre à lever à 30° dans le four avec un récipient d'eau chaude dedans ou près d'un endroit chaud pendant au moins 1H30 pour doubler de volume.




5. Dorer le dessus avec de l’œuf battu. Préchauffer le four à 145° (chaleur tournante, 2ème grille). Cuire pendant environ 1H05 (faire le test du pic en bambou qui doit ressortir propre). Refroidir sur une grille avant de découper et de déguster.