Une recette traditionnelle française toute simple avec très peu d'ingrédients de la région du Sud Ouest et midi-Pyrénéen, souvent servie dans le Pays basque où on l'accompagne généralement de tranches de jambon de Bayonne poêlées dans l'huile d'olive pour le rendre croustillant.
Œufs à la piperade
Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 10 minutes
Ingrédients :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure 10 minutes
Ingrédients :
- 3 oignons
- 6 poivrons verts ou si vous en trouvez 24 petits piments verts doux de pays
- 1,5kg de tomates mûres
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 6 œufs
- sel et poivre
- Commencer par émincer finement les oignons. Couper les poivrons épépinés en lanières. Plonger les tomates dans de l'eau bouillante 1 minutes puis dans de l'eau glacée pour retirer la peau puis concassez-les. Émincer les gousses d'ail.
- Dans une cocotte, chauffer l'huile puis dorer à feu doux les oignons. Ajouter les piments ou poivrons ainsi que l'ail remuer pendant 2 minutes puis mettre les tomates. Saler et poivrer et bien mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
- Battre les œufs en omelette et les verser dans la préparation en remuant constamment pour qu'ils cuisent au milieu. Laisser ensuite l'omelette se former et servir aussitôt.
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