Risotto au Saint-Agur
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Ingrédients :
- 250g de riz Carnaroli
- 80g de jambon noir de Bigorre
- 1 à 2 tranches de Saint-Agur d'environ 135g
- 15cl de vin blanc sec (150ml ou 150g)
- 1 poire confite au gingembre (25g)
- 1 filet d'huile d'olive
- de l'eau chaude ou du bouillon de volaille au choix
Instructions :
- Faire revenir le riz dans de l'huile d'olive pour le rendre translucide. Déglacer avec le vin blanc et laissez absorber jusqu'à évaporation totale. Versez l'eau ou le bouillon à hauteur du riz puis remuer sans cesse jusqu'à évaporation.
- Continuer à remettre des louches d'eau ou de bouillon à hauteur du riz jusqu'à évaporation et absorption pendant environ 20 minutes pour cuire le riz selon que vous l'aimez « al dente » ou « bien cuit ». Rajoutez alors le Saint-Agur et remuer pour le fondre et lier la préparation.
- Servir dans des assiettes creuses, décorer de dés de poire confite au gingembre et de jambon noir de Bigorre. Personnellement, j'ai passé quelques tranches de jambon à la poêle pour les rendre croustillantes et doré les dés de poires dans les sucs de cuisson.

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