Macarons thé des Neiges
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Ingrédients :
- 110g de poudre d'amandes
- 200g de sucre glace
- 3 blancs d’œufs (environ 90g)
- 30g de sucre
- 100ml de lait (10cl ou 100g)
- 1 cuillère à soupe de thé des Neiges de la Compagnie Coloniale
- 1 œuf
- 20g de sucre
- 10g de Maïzena
- 100g de beurre
- Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sucre puis ajouter le reste des 30g. Passez à la vitesse maximum pour avoir une consistance de « bec d'oiseau » au batteur. Mettre un peu de ce mélange dans le sucre glace aux amandes pour assouplir puis versez le reste et l'intégrer doucement en soulevant la masse avec une spatule. Transvasez dans une poche avec une douille de 8mm. Pocher des macarons sur une plaque à macarons ou une feuille de cuisson en les disposant en quinconce et en les espaçant entre eux.
- Parsemer avec des perles argentées et des pétales de la boîte de thé des Neiges sur la moitié des coques. Laissez croûter (sécher) pendant au moins 30 minutes. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante, 2ème grille). Cuire les plaques pendant 15 minutes puis refroidir avant de décoller les coques des macarons délicatement.
- Préparer la garniture en chauffant le lait avec le thé des Neiges, dés qu'il commence à bouillir, retirer du feu et laissez infuser quelques minutes. Dans un saladier, mélanger l’œuf avec le sucre pour blanchir puis ajouter la Maïzena. Versez le lait filtré par dessus puis remettre dans la casserole à feu doux et épaissir en remuant constamment. Refroidir la crème.
- Au robot pâtissier avec le batteur, détendre le beurre en pommade puis mettre peu à peu la crème au thé des Neiges refroidie pour bien l'intégrer tout en continuant de battre pour avoir la consistance d'une crème au beurre. Mettre dans une poche et garnir les coques deux à deux en mettant les décorées au dessus. Reposer 24 heures au réfrigérateur avant de déguster.

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