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Une recette traditionnelle coréenne classique des "street food" qui rend le poulet très croustillant car il est cuit deux fois de suite.


Poulet frit à la coréenne



Poulet frit à la coréenne


Pour 4 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients :
  • 1kg de blancs de poulet coupés en lamelles ou des ailes au choix
  • 3 œufs
  • Pour la saumure:
  • 3 piments rouges
  • 12 gousses d'ail
  • 5cm de gingembre frais
  • 1,5 cuillère à soupe de sel
  • 12,5 cl de sauce poisson
  • 1 litre d'eau
  • Pour la panure :
  • 180g de fécule de pomme de terre
  • 60g de farine de riz gluant
  • 80g de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à soupe de sel
  • Pour cuire :
  • de l'huile à frire
  • Pour servir :
  • de la sauce aigre-douce coréenne au piment


Instructions :

  1. Préparer la saumure en coupant les piments sur la longueur. Retirer la peau du gingembre et le râper finement. Epluchez les gousses d'ails et les hacher finement à leur tour. Dans l'eau ajoutez la sauce poisson puis y mettre le sel, les piments, l'ail et le gingembre. Remuer puis faire macérer les morceaux de poulet dedans pendant au moins 1 heure.
  2. Retirer alors les morceaux de poulet de la saumure et les passer sous l'eau pour retirer l'excédent de sel puis éponger. Chauffez l'huile de la friteuse à 180°C. Dans un saladier mettre le poulet et y casser les œufs, remuer avec les mains. Dans un autre saladier mettre tous les ingrédients de la panure et les mélanger. Les ajouter sur le poulet et remuer à nouveau avec les mains pour bien enrober la viande.
  3. Secouer le poulet pour retirer l'excédent de panure et mettre doucement dans l'huile chaude pour colorer (environ 4 à 5 minutes par fournée). Une fois que vous avez passé dans l'huile toute la viande attendre quelques minutes que l'huile soit bien chaude et recommencer la cuisson du poulet pour 3 minutes de plus par fournée pour que le poulet soit bien doré et croustillant. Le laisser sur du papier essuie-tout pour absorber le gras. Servir chaud avec la sauce aigre-douce au piment.
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A propos de A Prendre Sans Faim

Un blog culinaire pour remettre le fait maison au goût du jour : des recettes variées pour s'inspirer en trouvant des idées selon son niveau
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