Magrets de canard au poivre vert
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 15 minutes
Ingrédients :
- des magrets de canard (compter 150g par personne)
- sel et poivre
- 1 verre de vin de Madère
- 1 cuillère à soupe de poivre vert
Instructions :
- Cuire les magrets de canard selon la technique du chef Etchebest à la poêle puis au four. Pendant la cuisson au four mettre un verre de vin de madère dans la poêle qui a servir à cuire les magrets pour déglacer les sucs de cuisson. Avec une cuillère en bois gratter pour bien récupérer le jus, laisser bouillir avec les grains de poivre vert pour évaporer l'alcool.
- Mettre les magrets de canard enveloppés dans du papier aluminium pour être bien juteux. Cela va faire du jus de cuisson à l'intérieur du papier aluminium qu'il faut transvaser dans la poêle avec le poivre vert pour la sauce.
- Découper la viande en biais et la mettre dans un plat de service. Arroser avec cette sauce et servir aussitôt.

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