Terrine de Saint-Jacques au safran

Une recette festive à base de Saint-Jacques pour commencer un repas sur une touche de fraîcheur raffinée. Par contre, il faut prévoir de la commencer la veille car elle doit reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Terrine de Saint-Jacques au safran

Pour 6 personne(s)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 01 heure 40 minutes
Temps total : 02 heures

Ingrédients :

• 300g de noix de Saint-Jacques
• 1 grosse carotte
• 3 œufs
• 200ml de crème fleurette (20cl ou 200g)
• 1 dose de safran (2g)
• 2 cuillères à soupe de persil ciselé
• sel
• poivre
• huile d'olive

Instructions :

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Épluchez et couper en tout petits dés la carotte. La mettre dans une casserole avec de l'eau salée à hauteur et cuire pendant 15 minutes environ. Dans un saladier, mélangez la crème avec le safran et les œufs. Ajoutez les Saint-Jacques et mixez grossièrement au mixeur plongeant pour laisser quelques morceaux. Mettre les dés de carottes cuits et égouttés au préalable. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez.
2. Huiler à l'huile d'olive un moule à cake. Versez la préparation précédente dans le moule. Le disposer dans un plat plus grand avec de l'eau chaude à mi-hauteur pour le cuire au bain-marie. Enfourner pendant environ 45 minutes en disposant un papier d'aluminium au dessus du moule.
3. Retirez le papier aluminium et prolongez la cuisson de 40 minutes de plus à découvert pour dorer un peu le dessus. Refroidir à température ambiante et réserver au réfrigérateur pendant minimum 8 heures ou de préférence une nuit. Servir très frais.