Salade épinards betterave

Une recette simple et rapide à préparer de salade avec des épinards frais et de la betterave crue accompagnés d'œuf.

Salade épinards betterave 

Salade épinards betterave

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes

Ingrédients :

• 2 poignées d'épinards frais lavés et égouttés
• 1 betterave crue râpée
• 3 oeufs durs ou mollets selon vos goûts
Pour la vinaigrette:
• 1 jaune d'oeuf dur
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre

Instructions :

1. Disposez les épinards lavés et essorés dans un grand plat. Epluchez et râpez la betterave crue et l'ajouter.
2. Cuire les oeufs en fonction de vos goûts en suivant les instructions en lien dans les ingrédients pour les avoir durs ou mollets quelques minutes avant de passer à table sinon ils vont refroidir.
3. Récupérer le jaune d'un des oeufs et l'écraser à la fourchette puis fouettez avec le reste des ingrédients de la vinaigrette. Au moment de passer à table (pas avant sinon les épinards vont se ramollir!) versez la vinaigrette sur la salade et remuez puis servir aussitôt.