Tempeh

Une recette classique de fermentation avec du ferment pour tempeh que l'on trouve facilement sur internet ou en magasin spécialisés.

Tempeh 

Tempeh

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 04 heures
Temps total : 04 heures 10 minutes

Ingrédients :

• 350g de soja sec dépelliculé (magasins bio ou magasins asiatiques)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 sachet de ferments pour tempeh

Instructions :

1. Rincez le soja sous l'eau et le mettre dans une casserole avec 900ml d'eau. Laissez tremper pendant 24 heures. Reprendre la casserole avec le soja trempé et en utilisant la même eau de trempage mettre à bouillir le soja à couvert et à feu fort puis baissez au minimum possible et frémir pendant environ 4 heures à couvert en remuant de temps en temps (ajoutez un peu d'eau si besoin) de temps en temps vérifier la cuisson (la graine doit s'écraser entre les doigts lorsqu'elle est cuite). Lorsque l'eau est totalement absorbée (quitte à cuire plus) laissez refroidir à 30-35°C.
2. Dans un sac de congélation refermable faire des trous tous les 3cm. Mélangez le vinaigre avec les ferments pour tempeh puis mettre dans la préparation. Versez alors dans le sac de congélation et appuyez pour avoir une épaisseur d'environ 4cm, chassez l'air et fermez le sac. Laissez fermenter ) 30-34°C pendant 36 à 48H.
3. Le mycélium (filaments blancs) va se former entre les graines de soja, le soja devient couvert de blanc et ferme au touché, il sent le champignon. Le tempeh est alors prêt et se conserve pendant maximum une semaine (on peut le congeler si on veut).