Bûche Ferrero Rocher

Une recette gourmande de bûche de Noël à base d'un insert crémeux au chocolat noisette, avec une pâte en brownie, un croustillant au chocolat et une mousse au praliné et à la chantilly mascarpone le tout recouvert d'un glaçage rocher au chocolat amandes. Pour la décoration vous pouvez mettre des feuilles d'or pour un effet festif et réserver quelques chocolats Ferrero rocher s'ils n'ont pas tous été mangés avant comme chez moi! Par contre on peut tout à fait préparer cette recette en avance en la gardant au congélateur et faire le glaçage et la décoration le jour même.

Bûche Ferrero Rocher 

Bûche Ferrero Rocher

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 10 minutes

Bûche Ferrero Rocher 

Ingrédients :

Pour l'insert crémeux chocolat noisettes:
• 100g de chocolat noir
• 50g de pralinoise
• 2 jaunes d'œufs
• 30g de sucre
• 220ml de crème liquide entière
• 2 poignées de noisettes
Pour le brownie:
• 65g de chocolat noir
• 40g de beurre
• 1 œuf
• 40g de sucre
• 25g de farine
• 1 pincée de fleur de sel
Pour le croustillant chocolat:
• 75g de chocolat au lait
• 40g de crêpes dentelles
Pour la mousse au praliné:
• 6g de gélatine
• 2 jaunes d'œufs
• 30g de sucre
• 200ml de lait
• 150g de pralinoise
• 250ml de crème liquide à 30% de matière grasse
Pour le glaçage rocher:
• 60g d'amandes
• 250g de chocolat au lait
• 40ml d'huile de tournesol
Pour la chantilly mascarpone:
• 100ml de crème liquide à 30% de matière grasse
• 2 cuillères à soupe de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de sucre glace
Pour la décoration:
• des feuilles d'or
• quelques chocolats Ferrero Rocher

Instructions :

Bûche Ferrero Rocher 



1. Commencez par faire l'insert crémeux au chocolat et noisettes. Fondre 100g de chocolat noir avec 50g de pralinoise. Dans un saladier fouettez 2 jaunes d'œufs avec 30g de sucre. Bouillir 220ml de crème liquide entière. Torréfiez 2 poignées de noisettes pendant 10 minutes à 200°C (chaleur tournante, 2ème grille). Retirez la peau des noisettes en les frottant à la sortie du four. Versez la crème chaude sur les œufs sucrés. Remettre la préparation dans la casserole et chauffez à feu doux (83°C). Versez sur le chocolat fondu en trois fois en remuant entre chaque ajout. Mettre le crémeux au chocolat dans un moule à insert puis déposez quelques noisettes au centre, couvrir le dessus. Réservez pendant au moins 3 heures au congélateur pour solidifier.
2. Préparez le brownie. Faire fondre 65g de chocolat noir avec 40g de beurre. Dans un saladier fouettez 1 œuf avec 40g de sucre puis ajoutez 25g de farine et une pincée de fleur de sel. Ajoutez le chocolat fondu et une poignée de noisettes torréfiées. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille). Mettre la préparation dans un moule à cake (de la taille de la bûche) et cuire pendant environ 20 minutes.
3. Faire le croustillant au chocolat. Fondre 75g de chocolat au lait. Dans un saladier écrasez 40g de crêpes dentelles. Versez le chocolat fondu par dessus et mélangez. Démoulez le brownie cuit sur un plat et étalez le croustillant au chocolat par dessus. Mettre au réfrigérateur pour figer.
4. Pour la mousse au praliné, hydratez 6g de gélatine dans de l'eau froide. Dans un saladier fouettez 2 jaunes d'œufs avec 30g de sucre. Chauffez 200ml de lait puis versez par dessus. Remettre la préparation dans la casserole à 83°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Dans un plat cassez la tablette pralinoise de 150g et versez la préparation par dessus en trois fois en remuant entre chaque ajout. Filmez au contact et laissez refroidir. Montez 250ml de crème liquide à 30% de matière grasse en chantilly puis l'ajoutez dans la préparation froide.
5. Pour le dressage de la bûche, mettre dans un moule à bûche les 3/4 de la mousse praliné. Démoulez l'insert et le poser par dessus. Recouvrir avec le reste de mousse pralinée. Déposez le biscuit brownie sur le dessus et congelez pendant au moins une nuit. Le lendemain, faire le glaçage rocher en torréfiant 60g d'amandes au four préchauffé (chaleur tournante, 2ème grille) à 200°C pendant 10 minutes. Retirez la peau des amandes en les frottant dans un torchon. Mixez les amandes au robot en gardant des morceaux. Fondre 250g de chocolat au lait puis ajoutez 40ml d'huile de tournesol ainsi que les amandes. Laissez redescendre la température de la préparation à 35°C. Mettre la bûche sur une grille démoulée et congelée et versez ce glaçage par dessus. Mettre au réfrigérateur. Pour la décoration (facultatif) préparez une chantilly mascarpone en montant 100ml de crème liquide à 30% de matière grasse avec 2 cuillères à soupe de mascarpone et 3 cuillères à soupe de sucre glace. Avec une douille de Saint Honoré mettre la préparation dans une poche à douille et décorer le dessus de la bûche en vagues. Disposez des bouts de feuilles d'or et des chocolat Ferrero Rocher puis servir ou réservez au frais jusqu'au moment de servir.