Soufflés à la crème de marrons

Une recette classique pour les fêtes qui a toujours énormément de succès lorsque je la prépare chez moi. J'y ajoute généralement un peu de Cognac pour encore plus de gourmandise car mes invités sont tous majeurs mais ce n'est pas obligé d'en mettre. Ce soufflé est excellent accompagné d'une chantilly à la crème de marrons servi à part.

Soufflés à la crème de marrons 

Soufflés à la crème de marrons

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte:
• 300g de crème de marrons
• 2 jaunes d'œufs
• 15g de Maïzena
• 3cl de Cognac
• 5 blancs d'œufs
• 20g de sucre cassonade
Pour le moule (environ 17cm de diamètre):
• 30g de beurre ramolli
• 25g de sucre cassonade
Pour servir:
• 1 brique de 20ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse bien froide
• 100g de crème de marrons

Instructions :

1. Mélangez au batteur électrique (ou au robot pâtissier si vous en avez un avec le fouet) les jaunes d'œufs avec la farine Maïzena puis ajoutez le Cognac et la crème de marrons. Réservez.
2. Toujours avec le batteur électrique (ou le robot pâtissier avec le fouet) battre les blancs d'œufs en neige avec le sucre cassonade. Avec une spatule en soulevant délicatement la préparation incorporer délicatement les blancs en neige dans la première préparation.
3. Beurrer le moule avec le beurre ramolli puis saupoudrez de sucre cassonade en retournant pour retirer l'excédent. Versez la préparation dans le moule qui doit être rempli maximum aux 3/4 car il va gonfler à la cuisson. Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante, 2ème grille) enfournez pour environ 23 minutes de cuisson en surveillant (s'il colore trop vite baissez le four à 175°C sans l'ouvrir surtout sinon il va dégonfler!). Préparez la chantilly aux marrons en montant la crème entière au batteur électrique (ou au robot pâtissier toujours avec le fouet) et en y incorporant la crème de marrons. Servir de suite.