Truite à l'ail des ours

Une recette façon gravlax qu'il faut préparer 2 jours avant pour que le poisson puisse prendre du goût.

Truite à l'ail des ours 

Truite à l'ail des ours

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps total : 15 minutes

Ingrédients :

• 800g de dos de truite crue sans peau et sans arrête
• 400g de gros sel
• 300g de sucre
• 2 cuillères à soupe de basilic ciselé
• 1 cuillère à soupe de poivre 5 baies
• 2 cuillères à soupe d'aneth ciselée
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe d'oignon séché
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de citron séché en poudre (magasin bio)
• 4 cuillères à soupe d'ail des ours séché (magasin bio)
• de la sauce pour gravlax pour servir
• du pain grillé pour servir

Instructions :

1. Mélanger le gros sel avec les 300g de sucre. Dans un mortier, concasser les herbes et épices pour avoir une pâte et mélanger la moitié avec la préparation précédente (réservez l'autre moitié de la pâte aux herbes et épices au réfrigérateur). Déposer dans un plat et mettre la truite par dessus. Ramener un peu du lit de sel et sucre aromatisé sur les côtés de la truite et le dessus puis recouvrir de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 48 heures avec un poids par dessus (boîte de conserve) pour presser la truite.
2. Passer la truite sous l'eau froide et l'essuyer avec du papier absorbant. Déposez la truite dans le plat lavé et couvrir avec le reste de pâte aux herbes et épices. Mettre du film alimentaire par dessus et reposer 3 heures au réfrigérateur.
3. Découper la truite en tranches et servir avec du pain grillé et de la sauce pour gravlax (recette en lien dans les ingrédients).