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Une recette traditionnelle marocaine de Fatéma Hal dans laquelle on peut tout à fait modifier certains ingrédients comme la viande ou même les légumes. Une fois de plus, libre à vous de suivre la recette originale ou de l’interpréter en fonction des goûts de votre famille.

Couscous aux 7 légumes (Kasksou seb'khdari)




Ingrédients :
  • 500g de couscous
  • 800g d'agneau (épaule ou collier) coupé en gros morceaux (ou selon vos goûts du poulet ou des brochettes ou merguez grillés au barbecue)
  • 100 g de pois chiches (ou 1 boîte que l'on rajoute à la fin sinon elle deviendra de la purée!)
  • 1,5 litre d'eau
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 1 botte de persil
  • 1 botte de coriandre
  • 2 gros oignons
  • 2 cuillères à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 2 tomates
  • 2 courgettes
  • 4 navets
  • 4 carottes
  • 300g de potiron
  • ¼ de chou vert
  • 1 branche de céleri
  • 100g de beurre
  • 2 piments verts

Alors tout d'abord la version traditionnelle. Si vous utilisez des pois chiches séchés, la veille, faites-les tremper dans de l'eau. Mettre le couscous dans un grand plat et humectez-le avec les mains pour gonfler les grains en l'égrainant. Puis, mettre dans le bas du couscoussier la viande, les pois chiches, l'eau, les épices, le persil, la coriandre, un oignon, le sel et le poivre et cuire 30 minutes. Quand l'eau bout, mettre le haut du couscoussier en bas puis retirer lorsque la vapeur a traversée le coucous. Remettre dans le grand plat et recommencer à l'égrainer puis remettre en haut du couscoussier.Ajouter les tomates, l'autre oignon et les autres légumes en morceaux. Dés que la vapeur traverse le couscous, retirer à nouveau et remettre dans le grand plat. Ajouter le beurre et fondre en remuant pour l'aérer. Dés que les légumes sont cuits, servir avec le couscous en couronne au milieu et disposer la viande au centre du plat. Servir avec le bouillon et des piments verts.

Maintenant, ma version hyper simplifiée (qui est certainement un sacrilège mais super bonne!). Dans une cocotte (j'ai pas de couscoussier!), mettre tous les légumes en dés à cuire avec les épices, les herbes fraîches et la viande d'agneau (sauf les pois chiches en boite) pendant environ 25 minutes. Ajouter les pois chiches égouttés et pendant qu'ils se réchauffent mettre du couscous dans un saladier. Bouillir dans une bouilloire électrique de l'eau et la verser de façon à couvrir les grains. Mettre un film alimentaire pour fermer le saladier et la vapeur d'eau va faire cuire le couscous en quelques minutes. Ajouter un peu de beurre ou de margarine et égrainer avec une fourchette, saler et remuer à nouveau. Mettre une louche de bouillon de cuisson des légumes (qui est riche en épices) pour parfumer le coucous et le réchauffer juste avant de passer à table. Servir avec des brochettes, des merguez, du poulet et de l'agneau au choix.
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A propos de A Prendre Sans Faim

Freelance photographe styliste et projets culinaires
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