Slider[Style1]

Style11

Style6

Style7[OneLeft]

Style8[OneRight]

Style2

Style3[OneLeft]

Style3[OneRight]

Style5

Style4

Style9[OneLeft]

Style10[OneRight]

La recette de la célèbre soupe de poissons de Marseille ( région du Bassin Méditerranéen- Provence)dont il existe forcément de nombreuses variantes c'est pourquoi j'ai mis la sauce rouille qui l'accompagne à part pour d'autres versions plus tard. En voici une extraite du livre « Le petit Larousse des saveurs des régions de France » sorti en novembre 2014...
Bouillabaisse de Marseille


Ingrédients :
  • 2kg de poissons variés (rascasse, grondin, lotte, congre, dorade,saint-pierre, merlan)
  • 10 étrilles (petits crabes)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 branches de céleri
  • 15cl d'huile d'olive
  • 3 tomates
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier), sel et poivre
  • 2 mesures de safran
  • 1 baguette de pain pour servir
  • sauce rouille pour servir (voir recette ici ou achetée)
Écailler, vider et étêtez les poissons. Coupez-les en gros morceaux. Brossez les crabes. Hachez 1 oignon, 1 gousse d'ail, les poireaux et le céleri. Faites-les dorer dans une cocotte dans 10cl d'huile d'olive, saler et poivrer. Ajouter les têtes de poissons et les parures. Couvrir d'eau puis mijoter 20 minutes dés ébullition. Passez au tamis pour ne récupérer que le bouillon.
Ébouillantez les tomates pour les peler et coupez-les en dés. Hacher l'autre oignon, le bulbe de fenouil et les ails restant.
Dans un faitout, mettre le reste d'huile d'olive puis dorer les oignons avec l'ail et le fenouil. Verser le bouillon récupérer de la préparation précédente puis les tomates et le bouquet garni.
Ajouter dans l'ordre : la rascasse, le grondin, la lotte, le congre, la dorade, les petits crabes et le safran. Cuire 8 minutes à feu vif. Mettez alors le saint-pierre et le merlan et prolonger la cuisson de 5 minutes puis éteindre le feu et garder au chaud (mettre le couvercle).
Coupez la baguette en rondelles, mettez-les sur une plaque de pâtisserie et grillez-les au four quelques instant en surveillant. Puis, préparer la sauce rouille.

Servir la bouillabaisse chaude avec les croûtons de baguette garnis de rouille.
Print Friendly and PDF

A propos de A Prendre Sans Faim

Le blog A Prendre Sans Faim est un condensé des passions d'un couple : pour l'un la cuisine et la photographie, pour l'autre l'informatique et la vidéo.
«
Recette Suivante
Article plus récent
»
Recette Précédente
Article plus ancien

Aucun commentaire :

Laisser un commentaire


Top

Prêt à vous régaler ?

Fermer

Abonnez-vous à la Newsletter de

A Prendre Sans Faim

et recevez toutes nos recettes