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Une recette traditionnelle française de l'Alsace idéale pour les petit-déjeuners ou les goûters gourmands. Néanmoins, on en trouve aussi en Autriche, en Allemagne ou en République Tchèque où cette brioche à la forme si caractéristique due à son moule est très appréciée...
Kougelhof alsacien au sirop d'amandes parfumé à la fleur d'oranger (pas à pas en photos)



Kougelhof alsacien au sirop d'amandes parfumé à la fleur d'oranger (pas à pas en photos)

Ingrédients :
Pour la brioche :
  • 250g de farine
  • 10g de levure de boulangerie fraîche
  • 11cl de lait (110ml ou 110g)
  • 40g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 œuf
  • 70g de beurre et 20g pour le moule
  • 80g de raisins secs
  • 60g d'amandes entières
  • 20g de sucre glace pour saupoudrer
Pour le sirop d'amandes parfumé à la fleur d'oranger :
  • 10cl d'eau (100ml ou 100g)
  • 60g de sucre
  • 30g d'amandes en poudre
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Préparer la pâte à brioche. Commencer par couper le beurre en petits dés pour le ramollir. Délayer la levure dans un peu de lait tiédit. Dans un saladier ou un robot pâtissier, mettre la farine puis le sel et le sucre aux deux extrémités. Faire un puits au centre et verser la levure délayée puis l’œuf et le lait. Mélanger pendant 5 minutes (vitesse 1) pour bien amalgamer la pâte. Augmenter la vitesse du robot et ajouter le beurre puis les raisins secs en diminuant à nouveau la vitesse à 1.
Filmer la pâte dans le saladier et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure pour doubler de volume (photo 1).
Kougelhof alsacien au sirop d'amandes parfumé à la fleur d'oranger (pas à pas en photos)
photo 1

Écraser la pâte pour chasser le gaz de fermentation. Filmer à nouveau et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure (photo 2).
Kougelhof alsacien au sirop d'amandes parfumé à la fleur d'oranger (pas à pas en photos)
photo 2

Beurrer un moule à Kougelhofs et déposer des amandes dans les rayures (photo 3).
Kougelhof alsacien au sirop d'amandes parfumé à la fleur d'oranger (pas à pas en photos)
photo 3

Mettre la pâte dedans et laisser lever pendant 1 heure 30 minutes à température ambiante (photo 4).
Kougelhof alsacien au sirop d'amandes parfumé à la fleur d'oranger (pas à pas en photos)
photo 4

Préparer le sirop d'amandes parfumé à la fleur d'oranger. Dans une casserole chauffer l'eau avec le sucre pour le dissoudre. Mélanger la poudre d'amandes avec ce sirop et laisser refroidir et infuser puis filtrer et ajouter l'eau de fleur d'oranger (photo 5 et 6).
Kougelhof alsacien au sirop d'amandes parfumé à la fleur d'oranger (pas à pas en photos)
photo 5

Kougelhof alsacien au sirop d'amandes parfumé à la fleur d'oranger (pas à pas en photos)
photo 6

La pâte à doublée de volume (photo 7).
Kougelhof alsacien au sirop d'amandes parfumé à la fleur d'oranger (pas à pas en photos)
photo 7


Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante, 2ème grille). Cuire pendant 20 minutes. Arroser le kougelhof avec le sirop d'amandes parfumé à la fleur d'oranger. Saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir sur une grille (photo 8 et 9).
Kougelhof alsacien au sirop d'amandes parfumé à la fleur d'oranger (pas à pas en photos)
photo 8

Kougelhof alsacien au sirop d'amandes parfumé à la fleur d'oranger (pas à pas en photos)
photo 9

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A propos de A Prendre Sans Faim

Freelance photographe styliste et projets culinaires
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