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Une recette originale de macarons qui change un peu des macarons classiques au chocolat. En plus, il est désormais possible de trouver facilement les fèves de tonka dans certaines grandes surfaces au rayon épicerie fine (moi je l'ai achetée à Auchan) ou sur internet. Ce produit ne coûte pas très cher et dure très longtemps car il parfume beaucoup donc on le râpe finement sans en mettre trop.

Macarons au chocolat au lait et fève tonka




Macarons au chocolat au lait et fève tonka



Ingrédients :

Pour les coques : 
  • 60g de blancs d’œufs 
  • 60g d'amandes en poudre 
  • 110g de sucre glace 
  • 20g de sucre
  • 15g de cacao amer 
  • ½ fève tonka


Pour la ganache au chocolat : 
  • 60g de chocolat au lait 
  • 25g de beurre demi-sel 
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • ½ fève tonka 


La veille, réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur.
Le lendemain, couper le chocolat et fondre au bain-marie. Ajouter le beurre coupé en dés et la crème liquide. Râper finement la fève tonka, lisser et réserver au réfrigérateur.
Mixer les amandes en poudre avec le sucre glace. 
Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante, 2ème grille). Tamiser le mélange sur une plaque. Cuire pendant 7 minutes et refroidir. 
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre et le cacao. Ajouter le mélange refroidi et tamisé avec une spatule. Mettre sur une plaque à macarons et laisser reposer pendant 1 heure. 
Remettre le four à 150° (chaleur tournante, 3ème grille). Râper le reste de la fève tonka sur les macarons et cuire 10 minutes puis refroidir.
Garnir les coques avec la ganache en collant les macarons deux à deux. Conserver au réfrigérateur.
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A propos de A Prendre Sans Faim

Freelance photographe styliste et projets culinaires
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