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Une recette traditionnelle française des pays de Loire et centre. On le sert généralement pour Pâques et on peut tout à fait remplacer les œufs de poule par des œufs de caille. Ce pâté constitue à lui seul un plat complet souvent accompagné d'une simple salade verte.

Pâté berrichon (pas à pas en photos)



Pâté berrichon (pas à pas en photos)

Pâté berrichon (pas à pas en photos)

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
Temps total : 1 heure 30 minutes

Ingrédients :
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • 60g de beurre
  • 300g de veau haché
  • 100g de chair à saucisse
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à café de thym
  • 4 œufs durs
  • 300g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf pour dorer le dessus
  • 2 cuillères à soupe de lait pour la dorure
  • sel et poivre
Instructions :

  1. Commencer par hacher finement l'oignon et les échalotes. Chauffer le beurre puis les dorer avec la viande de veau et la chair à saucisses. Saler légèrement et poivrer. Couvrir la poêle puis laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, cuire les œufs durs. Lorsque le hachis est bien cuit ajouter l’œuf, le persil et le thym puis bien mélanger le tout.
  2. Préchauffer ensuite le four à 180° (chaleur tournante, 3ème grille). Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné puis déposer la moitié de la farce, les œufs durs écaillés par dessus puis le reste de la farce pour les couvrir. Replier la pâte feuilletée par dessus pour faire un gros boudin.
  3. Pâté berrichon (pas à pas en photos)

    Pâté berrichon (pas à pas en photos)

    Pâté berrichon (pas à pas en photos)
  4. Mélanger le jaune d’œuf restant dans une coupelle avec le lait puis badigeonner au pinceau la pâte feuilletée. Faire des dessins c'est plus joli avec la pointe du couteau (n'oubliez pas de trouer un peu la pâte avec un cure-dent pour éviter qu'elle ne gonfle en laissant échapper l'air). Cuire pendant environ 1 heure puis servir accompagné d'une salade verte.
  5. Pâté berrichon (pas à pas en photos)

    Pâté berrichon (pas à pas en photos)
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A propos de A Prendre Sans Faim

Freelance photographe styliste et projets culinaires
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