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La recette de la génoise dans les fiches pro du CAP Pâtisserie. Il s'agit d'une recette utile pour de nombreuses préparations comme les entremets ou comme base à de nombreux gâteaux tels des gâteaux d'anniversaires.


Génoise (pas à pas en photo)



Génoise (pas à pas en photo)


Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients :
  • 4 œufs (200g)
  • 65g de farine
  • 60g de Maïzena ou de fécule de maïs
  • 125g de sucre semoule
Instructions :

  1. Faire un bain-marie avec un saladier mis dans une casserole avec l'eau dedans sans que le saladier ne touche l'eau. Mettre les œufs avec le sucre et avec un batteur électrique battre la préparation jusqu'à ce qu'elle soit à son seuil de coagulation, soit 60° maximum (incliner un peu le saladier pour battre uniformément).

  2. Génoise (pas à pas en photo)
  3. Retirer alors du feu et battre encore pour refroidir un peu jusqu'à ce que la masse double de volume, soit lisse et ferme. Sur une feuille de cuisson tamiser la farine et la Maïzena puis à l'aide d'une spatule l'incorporer en soulevant la préparation de l'intérieur vers l'extérieur du saladier.

  4. Génoise (pas à pas en photo)

    Génoise (pas à pas en photo)
  5. Beurrer puis fariner un moule en retirant l'excédent de farine. Verser la préparation dedans puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante, 2ème grille) pendant environ 20 minutes. Refroidir sur une grille avant de découper.

  6. Génoise (pas à pas en photo)

    Génoise (pas à pas en photo)

    Génoise (pas à pas en photo)
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A propos de A Prendre Sans Faim

Freelance photographe styliste et projets culinaires
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