Cheesecake mûres chocolat blanc (sans cuisson)

Une recette de cheesecake originale pour le concours « Battle food  24 » organisé par  Délice Céleste  sur le thème du fromage (j'ai cuisiné le mascarpone en dessert)... Un concours où il n'y a rien à gagner si ce n'est le plaisir de cuisiner puis de partager ses recettes avec les autres et ses photos..

Ingrédients :

Pour la base :

• 200g de spéculoos
• 80g de beurre

Pour le cheesecake :

• 250g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de Limoncello (facultatif)
• 300ml de crème liquide entière
• 300g de chocolat blanc
• 2 poignées de mûres

Pour le dessus :

• 250g de mûres
• 200g de sucre
• 1 feuille de gélatine ou agar-agar en poudre

Des mûres pour décorer

Mixer au robot les biscuits avec le beurre et l'aplatir dans un moule. Battre le mascarpone avec le limoncello. Battre la crème liquide en chantilly. Fondre le chocolat blanc puis l'ajouter au mascarpone. Incorporer la chantilly puis les mûres. Dans le moule faire un contour avec les mûres de décoration et verser la crème par dessus. Refaire un contour de mûres sur la crème. Écraser le reste de crème pour la colorer légèrement avec les mûres qui sont dedans et verser dans le moule. Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Cuire les mûres avec le sucre pour faire une confiture. Essorer la gélatine et l'ajouter hors du feu pour la fondre. Passer cette confiture au chinois pour enlever les pépins. Tiédir un peu et verser sur le cheesecake puis décorer avec du chocolat blanc et des mûres. Réserver au réfrigérateur plusieurs heures ou 1 nuit avant de servir.

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