Une recette de tarte aux poires qui change un peu des
tartes classiques.
Ingrédients :
- 500g de poires
- 50g d'amandes entières
- 50g d’œufs
- 90g de sucre
- 10g de maïzena
- 10g de sucre
- 95g de lait entier (95ml ou 9,5cl)
- 60g de crème fleurette (60ml ou 6cl)
- du sucre glace pour saupoudrer
Préparer la pâte brisée et la mettre au réfrigérateur. Faire
un caramel en faisant bouillir la crème et le lait puis en même
temps en caramélisant le sucre à sec dans une autre casserole mais
par tiers (30g de sucre, rajouter 30g quand il caramélise puis les
derniers 30g). Ajouter la crème et le lait chaud dés que le dernier
tiers de sucre est caramélisé. Dans un bol, fouetter le reste du
sucre avec la maïzena puis ajouter le caramel précédent. Étaler
la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une
fourchette avant de la remettre au réfrigérateur. Préchauffer le
four à 180° (chaleur tournante, 2ème grille). Pré-cuire la pâte
à blanc (avec une feuille de cuisson par dessus et des poids en
céramiques ou des haricots secs si vous n'en avez pas) pendant 15
minutes. Retirer les poids et le papier de cuisson et garnir la pâte
avec les poires mises en rosace. Versez par dessus la préparation du
flan au caramel. Concasser les amandes et les répartir par dessus.
Saupoudrer de sucre glace. Cuire pendant 1 heure. Refroidir avant de
servir et de découper.
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