Une recette classique qu'il faut impérativement
avoir dans vos bases même si comme dans toutes les recettes
traditionnelles il existe une multitude de versions. En voici une et
plus tard je vous en mettrais d'autres...
Ingrédients :
- 1 pâte sablée à la vanille (voir recette ici en pas à pas en photos)
Pour la crème au citron :
- 50g de beurre
- 2 œufs
- le zeste d'1 citron bio
- 100g de sucre
- 20cl de jus de citron (200ml ou 200g)
- 2 cuillères à soupe de maïzena
Pour la meringue :
- 80g de blancs d’œufs
- 80g de sucre
Faire la pâte sablée à la vanille et mettre au réfrigérateur
le temps de faire la crème au citron.
Dans un saladier blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le jus
de citron et la maïzena. Mettre la préparation dans une casserole à
feu doux et sans cesser de remuer épaissir. Ajouter le zeste puis le
beurre.
Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante, 3ème grille).
Étaler la pâte sablée à la vanille, la plier en 4 et déplier au
dessus du moule à tarte. Avec un couteau couper les bords. Mettre
une feuille de cuisson et des billes en céramiques (ou des haricots
secs si vous n'en avez pas). Cuire pendant 25 minutes, retirer le
papier de cuisson et les billes en céramiques puis refroidir la pâte
sur une grille dans son moule à tarte. Verser la crème au citron
par dessus la pâte sablée à la vanille cuite.
Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant
peu à peu le sucre en battant. Remplir une poche à douille avec un
embout cannelé et mettre la meringue. Décorer la tarte au citron
puis griller soit au four (position grill 275° chaleur par le haut,
5ème grille) quelques secondes en surveillant. Ou, pour un résultat
plus professionnel avec un chalumeau de cuisine (dans ce cas on peut
mettre directement la tarte dans son plat de service et le faire
juste avant de servir). Conserver au réfrigérateur.
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