Une recette de macarons originale qui plaira
beaucoup...
Ingrédients :
Pour les coques :
- 60g de blancs d’œufs (2)
- 60g d'amandes en poudre
- 110g de sucre glace
- 20g de sucre
- du colorant alimentaire à macarons (jaune et 1 pincée d'orange ou si vous voulez faire comme moi, j'ai utilisé du rose et du orange mais c'est comme de la peinture inutile d'avoir toutes les couleurs si vous en faites occasionnellement, faites votre mélange avec les couleurs primaires)
Pour la garniture fruits de la passion :
- 8 fruits de la passion (plus ils sont ridés, plus ils sont mûrs)
- 50g de sucre
- le jus d'1/2 citron
- 10g de gélifiant pour confiture (j'ai utilisé Vitpris mais il y a d'autres marques)
La veille, réserver les blancs d’œufs au réfrigérateur.
Préparer la ganache. Dans une casserole, mettre la pulpe des fruits
de la passion avec la moitié du sucre et le jus de citron. Cuire à
feu doux pendant 5 minutes. Filtrer le mélange encore chaud (pour
enlever les graines) puis ajouter dans le coulis le reste du sucre et
le gélifiant. Bouillir pendant 5 minutes puis réserver. Refroidir
et conserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour solidifier un
peu en confiture.
Le lendemain, préparer les coques des macarons. Mixer les amandes
en poudre avec le sucre glace. Préchauffer le four à 150° (chaleur
tournante, 2ème grille). Tamiser sur une plaque avec une feuille de
cuisson le mélange et cuire pendant 7 minutes. Refroidir.
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre. Divisez la
pâte en 2 et mettre le colorant. Ajouter la moitié du mélange
refroidi dans chaque pâte et mélanger avec une spatule en
soulevant. Mettre chaque couleur dans une poche à douille (sans
embout) puis mettre les deux poches dans une poche (voir la technique
du marbré en pas à pas en photos dans le gâteau choco-coco :ici, c'est le même principe). Couper le bout et pocher sur des
plaques à macarons ou sur des plaque à pâtisseries recouvertes de
papier cuisson. Laisser reposer pendant 1 heure pour croûter les
coques.
Remettre le four à préchauffer à 150° (chaleur tournante, 3ème
grille). Cuire pendant 10 minutes (si vous ne voulez pas que vos
coques éclatent à la cuisson ne faîtes rien en même temps que vos
macarons ! Et ouvrez le four à 5 minutes puis refermer pour
retirer l’excès d'humidité et éviter que les coques craquent
sauf si c'est l'effet recherché...).
Refroidir les coques sur une grille puis les garnir avec la
confiture de fruit de la passion en les collant deux à deux.
Conserver au réfrigérateur.
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