Saumon gravlax aux betteraves de Jamie Oliver
Temps de préparation : 10 minutes
Temps total : 10 minutes
Ingrédients :
- un grand saumon en filet sans arrêtes
- 8 cuillères à soupe de gros sel
- 4 cuillères à soupe de sucre cassonade
- 2 cuillères à soupe de raifort frais râpé finement
- 2 betteraves rouges râpée (mettre des gants si vous ne voulez pas rester avec les mains rouges!)
- 1 filet d'eau de vie
- de l'aneth fraîche ciselée
- quelques fleurs de fenouil
- le zeste d'un citron bio Pour servir :
- la sauce pour gravlax de Jamie Oliver
Instructions :
- Dans un grand plat assez haut (qui passe au réfrigérateur!) mettre le gros sel, la cassonade, le raifort et les betteraves râpées, l'eau de vie, l'aneth ciselée, les fleurs de fenouil puis le zeste de citron. Mélanger avec les mains pour avoir une marinade uniforme (avec des gants!!). Déposer le saumon par dessus puis le recouvrir avec la marinade pour qu'il soit entre deux couches de marinade (au dessous et au dessus).
- Couvrir avec du film alimentaire et déposez un objet lourd par dessus (j'ai mis deux grosses boîtes de conserve) reposez ensuite pendant 2 jours au réfrigérateur. Le saumon va rendre du jus mais si votre plat est assez haut cela ne risque pas de déborder !
- Enlever ensuite le saumon de la marinade et l'essuyer avec du papier absorbant. Coupez finement en tranches (si vous n'utilisez pas tout ne coupez pas tout sinon le saumon va sécher) avec un couteau en céramique c'est très facile mais attention aux doigts si vous n'avez pas l'habitude !. Servir aussitôt avec la sauce pour gravlax de Jamie Oliver et des tranches de citron. Vous pouvez le conserver sans soucis emballé dans du film alimentaire (non coupé) pendant 2 semaines au réfrigérateur.

1 commentaire :
C'est un plat simple, bon et qui change. Que demander de plus ?!