Pain cocotte au sarrasin

Une autre recette de pain en cocotte au levain ici avec une version au sarrasin.

Pain cocotte au sarrasin 

Pain cocotte au sarrasin

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 01 heure 15 minutes

Ingrédients :

• 300g de farine T65
• 200g de sarrasin
• 3g de malt
• 300g d'eau à 20°C
• 100g de levain liquide
• 1g de levure fraîche de boulangerie
• 10g de fleur de sel

Instructions :

1. Mélangez la farine T65 avec le sarrasin et le malt puis mettre la fleur de sel, le levain et la levure ajoutez ensuite l'eau et remuer. Former une boule. Couvrir le saladier avec du film alimentaire et reposer une nuit à température ambiante.
2. Le lendemain, préchauffez le four à 230°C (chaleur tournante, 2ème grille) avec une cocotte en fonte vide dedans, avec son couvercle, pendant 30 minutes (attention elle va être bien chaude!). Retirer la cocotte avec des gants, mettre la boule de pâte à pain sur un papier cuisson et soulevez le papier pour la déposer dans la cocotte (sans se brûler).
3. Saupoudrez le dessus de la pâte avec un peu de farine. Faire une croix dessus avec une lame. Enfourner avec le couvercle et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle (avec des gants) et remettre à cuire encore 10 à 15 minutes de plus pour dorer le dessus. Refroidir sur une grille avant de découper.