Une recette de Gordon Ramsay pour les brunchs ou les petit-déjeuners
gourmands...
Ingrédients :
- 8 tranches de jambon de Parme
- des muffins anglais (recette ici)
- du vinaigre de vin blanc pour pocher les œufs
- 4 œufs de poule élevées en plein air (voir article sur les œufs ici)
Pour la sauce hollandaise :
- 3 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à café de vinaigre à l'estragon ou de vin blanc
- 20cl de beurre fondu
- du jus de citron
- sel et poivre
Faire la sauce hollandaise en mettant un saladier en inox au
bain-marie au dessus d'une casserole d'eau bouillante sans toucher
l'eau. Mettre les jaunes d’œufs et le vinaigre puis fouetter pour
avoir une texture mousseuse à feu très doux. Hors du feu, ajouter
ensuite le beurre fondu progressivement comme pour une mayonnaise.
Mettre le jus de citron, saler et poivrer puis réserver.
Dans un peu d'huile, dorer dans une poêle le jambon de Parme et
déposez-le sur du papier absorbant.
Griller les muffins coupés en deux sur le jus de cuisson du jambon
de Parme.
Pendant ce temps, chauffer une casserole d'eau avec le vinaigre de
vin blanc. Casser les œufs dans une tasse un à un et faites un
tourbillon dans l'eau avant de les plonger. Laisser cuire pendant 3
minutes. Ils vont flotter et le blanc cuire alors que le jaune doit
rester coulant. Retirer avec une écumoire sur du papier absorbant.
Saler.
Dresser les muffins avec le jambon de Parme croustillant et un œuf
poché puis de la sauce hollandaise. Servir aussitôt.
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