Tartelettes passion, framboises, rose de Christophe Adam (pas à pas en photos)

Une recette extraite du livre de Christophe Adam « Best of » aux éditions Ducasse pour le prix du livre gourmand 2015. Il faut prévoir de commencer la recette au moins 3h30 avant de pouvoir la déguster car elle nécessite des temps de pause au réfrigérateur...

Tartelettes passion, framboises, rose de Christophe Adam

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes
Temps total : 47 minutes


Ingrédients :

• 1 pâte sucrée amande de Christophe Adam
• 1 dose de crème passion rose de Christophe Adam
• 2 barquettes de framboises
• 120g de nappage neutre (voir photo, en magasin spécialisés, chez Zodio ou internet)
• 1 fruit de la passion
• des pétales de rose pour décorer

Instructions :

1. Préparer la pâte sucrée amande et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur. Préparer la crème passion rose et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante, 3ème grille). Étaler la pâte et garnir 8 moules à tartelettes carrés ou ronds. Cuire pendant 17 minutes puis refroidir et retirer les moules.









2. Réserver 24 framboises pour la décoration et écraser le reste à la fourchette. Mettre au fond des moules puis mettre la crème passion rose par dessus. Congeler 5 minutes.









3. Préparer le nappage en mélangeant la pulpe du fruit de la passion dans le nappage neutre. Chauffer 30 secondes puis recouvrir les tartelettes. Réserver au réfrigérateur 10 minutes. Décorer avec les pétales de rose et les framboises fraîches.