Calissons traditionnels

La fameuse recette des calissons du Sud de la France, au melon confit, orange, citron et eau de fleur d'oranger... Bien entendu, chaque boulangerie et famille a sa propre version en variant les doses d'ingrédients ou en les personnalisant en fonction des goûts de chacun.

Calissons traditionnels

Pour 8 personne(s)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients :

• 300g d'amandes en poudre
• 180g de sucre glace
• 220g de melon confit
• 40g d'orange confite
• 20g de citron confit
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 2 feuilles azyme
Pour le glaçage :
• 180g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf

Instructions :

1. Dans un robot mixeur mettre le melon confit avec l'orange et le citron et pulser doucement avec l'eau de fleur d'oranger pour avoir une purée (c'est plus facile avec un melon confit fait maison moins dur). Ajoutez alors les amandes en poudre, le sucre glace et pulser à nouveau.
2. Déposez la préparation sur une feuille azyme, couvrir avec la deuxième feuille et doucement, au rouleau à pâtisserie, étaler en couche uniforme. Découper avec un emporte pièce bateau en forme de calisson (le tremper entre chaque découpe pour éviter qu'il ne colle). Laissez sécher 1 heure à température ambiante.
3. Mélanger le sucre glace avec le blanc d’œuf et badigeonner le dessus de chaque calisson puis sécher à nouveau avant de déguster.