Accords mets et vins à Noël avec Bottega

Dans cet article je vais vous raconter ma dernière découverte présentée en webinar par Sandro Bottega avec une dégustation à domicile de 4 bouteilles du groupe Bottega, une entreprise familiale italienne depuis 3 générations. Il s'agit de prosecco haut de gamme qui ont une place de choix lors des repas de fêtes comme Noël et d'une liqueur de pistaches qui m'a fortement inspirée en cuisine. Cette année osez la différence en voyageant gustativement tout en préservant les traditions à travers ces quelques accords que je vous propose de découvrir à votre tour.

Accords mets et vins à Noël avec Bottega

Depuis 4 siècles le groupe Bottega a prospéré au point d'être présent aujourd'hui dans 150 pays du monde avec 450 distributeurs, 7 lignes d'embouteillage, 4 vinificateurs, 20 oenologues, 6 établissements et 159 employés. Cette entreprise se situe à la 4ème place  sur le marché mondial du prosecco qui représente 35% de ses ventes. Ses bouteilles ont un design unique, la qualité supérieure de ses produits se fait aussi par le respect de l'environnement et de la communauté. Elle a reçu plus de 300 prix et distinctions.

Accords mets et vins à Noël avec Bottega

Le prosecco est un vin naturel à faible teneur en alcool obtenu par le raisin Glera et produit uniquement dans le nord-est de l'Italie. Il existe 2 zones de production DOC (de douces collines ou de zones plates) et DOCG (collines et altitude) pour les appellations d'origine garanties et contrôlées. Plus il y a d'altitude plus le prosecco a de meilleurs arômes mais un goût plus léger. Plus on descend plus le bouquet devient moins raffiné mais avec un goût plus long. Ainsi, en dégustant un prosecco on sent d'abord le bouquet de pommes après la poire, les fruits exotiques et un peu d'abricot. Selon l'endroit où sont cultivés les vignobles en montant les collines de plus en plus hautes on perçoit de la pomme verte, des notes d'agrumes et même à plus haute altitude des arômes de fleurs blanches.

Accords mets et vins à Noël avec Bottega

Les 4 bouteilles que j'ai eu le plaisir de déguster sont :

- BOTTEGA GOLD

Ses raisins proviennent des collines de Valdobbiadene (zone DOCG). Le moût est conservé à 0°C dans des réservoirs spéciaux thermo-conditionnés pour un produit plus frais. L'appellation DOCG ne peut être utilisée car la bouteille dorée n'est actuellement pas acceptée par la règlementation italienne. Officiellement Bottega Gold est classé comme Prosecco DOC.

C'est un vin aromatique que l'on sert à 4°c dans une flute ou un verre à vin rouge. Il a une couleur or clair typique des raisins, un perlage fin et persistant. C'est un vin long et minéral très fruité. On le sert à l'apéritif, avec du jambon de San Daniele, du fromage Parmigiano Reggiano, des olives vertes, des bâtonnets de pain Taralli, des pâtes, de la pizza, du poisson, des fruits de mer mais aussi des huîtres.

Accords mets et vins à Noël avec Bottega

Je vous propose de le servir tout simplement en cocktail de façon classique à l'arrivée de vos convives avec cette recette :

- Cocktail Bellini

Accords mets et vins à Noël avec Bottega

- BOTTEGA PETALO IL VINO DELL'AMORE MOSCATO

C'est un vin à la production limitée car chaque plante de 50cm ne produit qu'une grappe d'environ 500g de poids. La vigne est petite et souterraine à cause du vent et du soleil. Elle provient d'un terroir volcanique aux raisins très doux.

C'est un vin sans acidité au bouquet de roses, de pomme et de miel. Il est extraordinaire dans son intensité avec une mousse consistante, très doux au début avec une très fine touche d'acidité à la fin.

Accords mets et vins à Noël avec Bottega

Je vous propose aussi de le servir en cocktail à l'arrivée de vos convives pour avoir le choix entre la boisson avec cette recette :

- Cocktail  Rossini

Accords mets et vins à Noël avec Bottega

- BOTTEGA ROSE GOLD

C'est un vin mousseux rosé brut obtenu par la vinification de raisins de Pinot Nero. Sur la rive droite du fleuve Pô (au sud de la région de Lombardie) qui s'étend sur un territoire de collines en pente douce, caractérisé par des conditions climatiques et géomorphologiques extrêmement favorables à la culture de la vigne. Le climat est tempéré avec une gamme de températures élevées, sec en hiver et venteux en été. Le sol est sédimentaire avec des marnes composées à parts égales de calcaire et d'argile.

 

C'est un vin que l'on sert à 6°C, il a des arômes de framboises et de vanille que l'on sent au nez ainsi que de fleurs rouges faisant penser à la rose. Sa mousse est très longue, persistante, il est sec et souple. En fin de bouche le goût de framboises devient de plus en plus important.

On peut le proposer avec des fromages vieux comme le parmesan, du prosciutto, des fruits de mer, de la langoustine...

Accords mets et vins à Noël avec Bottega

Je vous propose de le faire déguster en entrée avec cette recette festive très facile à préparer et rapide à faire qui peut aussi être mise en place en avance (et gardée au frais) :

- Carpaccio de langoustines aux sésames

Accords mets et vins à Noël avec Bottega

- BOTTEGA PISTACHE

C'est une liqueur crémeuse, agréablement sucrée et à teneur modérée en alcool, caractérisée par un arôme intense de pistache. Les pistaches sont exclusivement récoltées en Sicile. Elles sont traitées selon une méthode traditionnelle et transformées en une pâte qui conserve toutes leurs précieuses caractéristiques organoleptiques. La pâte est ensuite savamment mélangée avec de l'alcool, de l'eau et du sucre, créant une liqueur crémeuse, ronde et veloutée avec un arôme intense et enivrant de pistaches siciliennes. Avec une touche finale de grappa, la Crema di pistacchio Bottega acquiert une aromaticité particulière, ce qui la rend unique et incomparable.

C'est un produit vegan sans crème ni lait. Sa couleur verte est naturelle avec de la chlorophylle. On l'utilise comme une pâte à pistache dans les desserts ou en apéritif dans un verre à shot, nature ou avec des glaçons.  Il accompagne à merveille le café et des desserts comme le tiramisu ou à base de chocolat.

En bouche on sent qu'il est très crémeux, long et un peu salé à la fin, minéral. On est surpris à la dégustation par l'équilibre de cette liqueur de pistaches dans laquelle on sent l'expression intense de fruits. C'est vraiment un produit atypique que j'ai adoré.

Accords mets et vins à Noël avec Bottega

Je vous propose de finir le repas de Noël avec brio en utilisant cette liqueur de pistaches qui a coup sûr laissera un merveilleux souvenir gustatif auprès de vos invités à travers un simple café gourmand présenté en mignardises :

- Mousse chocolat pistaches

- Crème de pistaches aux framboises

Chez moi à la dégustation de ces desserts tout le monde a voulu goûter à cette fameuse crème de pistaches. Alors à votre tour de partager cette découverte autour de vous !