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Carpaccio concombre betteraves au gingembre

Une recette simple à faire et pourtant très raffinée si on la présente de façon gastronomique. Elle peut aussi constituer un repas léger à part entière puisque cette salade s'accompagne de fromage de chèvre. Ici, j'ai utilisé le jus de gingembre et le gingembre confit de la marque The Ginger People que l'on trouve en magasin bio ou chez Naturalia.


Carpaccio concombre betteraves au gingembre

Verrines de mousse de gingembre au whisky

Une recette originale de mousse au gingembre proposée en verrines avec un biscuit imbibé au whisky. J'utilise des biscuits spéculoos qui contiennent eux aussi du gingembre dans leur composition. L'association avec le whisky est juste parfaite mais en fait un dessert réservé aux adultes ! Ici j'ai utilisé la confiture de gingembre, le sirop de gingembre ainsi qu'un peu de barre au gingembre de la marque The Ginger People que l'on trouve en magasins bio ou Naturalia.


Verrines de mousse de gingembre au whisky

Tataki saumon sésame au gingembre (pas à pas en photos)

Une recette traditionnelle japonaise très facile à faire qui nécessite juste de mariner le saumon quelques heures avant de le saisir rapidement à la poêle pour l'enrober de graines de sésames. Il sera ensuite plus simple à couper s'il est bien frais ce qui permet aussi aux graines de bien adhérer tout autour. Pour le déguster la meilleure façon c'est avec du gingembre mariné, de la sauce soja, des tranches de citron vert et quelques pois gourmands. Ici, j'ai utilisé le gingembre mariné et le jus de fruits gingembre miel citron de la marque The Ginger people que l'on trouve en magasins bio ou chez Naturalia.


Tataki saumon sésame au gingembre (pas à pas en photos)

Soupe de lentilles à l'indienne

Une recette classique indienne de soupe à base de lentilles corail cuites dans des épices. Simple, rapide et pourtant très bon. Ici, j'ai utilisé le gingembre émincé de la marque The Ginger People.


Soupe de lentilles à l'indienne

Découverte des produits "The Ginger People"

La semaine dernière j'ai reçu de la part de la marque "The Ginger People" 8  produits de leur gamme "essentiels pour la cuisine". C'est une entreprise familiale australienne qui a développé une gamme internationale de produits à base de gingembre. En effet, le gingembre est très bénéfique pour la santé et le bien-être et son utilisation en boissons ou en cuisine salée ou sucrée permet d'en bénéficier au quotidien. Ces produits se trouvent maintenant très facilement en France dans tous les magasins bio notamment chez Naturalia.



Tarte aux figues et mascarpone sans cuisson

Une recette originale de tarte aux figues à base de pâte aux biscuits sans cuisson, d'une crème sucrée au mascarpone et au rhum recouverte de figues pochées dans un sirop aux épices. Au final, cette tarte est très facile à faire et en plus tout le monde l'a adorée chez moi.


Tarte aux figues et mascarpone sans cuisson

Crumble de poulet à la mangue et coco

Une recette originale à base de poulet et de mangue cuit dans le lait de coco. Le crumble avec ses graines apporte un côté croquant qui contraste avec le moelleux du fruit et se complète en donnant un côté exotique indéniable..


Crumble de poulet à la mangue et coco

Riz parfumé à l'ail

Une façon d’accommoder le riz pour lui donner plus de goût et changer un peu du quotidien.


Riz parfumé à l'ail

Riz au lait au Nutella

Une recette originale de riz au lait qui plaît forcément énormément surtout si comme moi vous le servez dans des verrines transparentes avec un fond de Nutella au fond pour accentuer la gourmandise. Dans ce cas, sortez les verrines quelques minutes avant pour qu'elles soient à température ambiante car le Nutella se fige au réfrigérateur et ici il est meilleur coulant pour marbrer ce riz au lait lorsque l'on plonge la cuillère dedans jusqu'au fond. Chez moi ce dessert a eu beaucoup de succès. Par contre, le riz au lait étant ma madeleine de Proust, j'ai pris l'habitude de le faire comme ma mère le préparait c'est à dire avec des mesures à la tasse (en même temps, ce n'est pas un gâteau, donc pas de panique car ce n'est pas au gramme près).


Riz au lait au Nutella

Poulet aux herbes et légumes du jardin

Une recette de poulet rôti au four aromatisé aux herbes fraîches du jardin et posé sur un lit de légumes de saison pour constituer un repas complet dont on n'a pas besoin de s'occuper car pendant qu'il cuit au four on peut faire autre chose ! Certes, je n'ai pas de patates douces dans mon jardin ni de gingembre en poudre mais c'est mon premier potager et le fait de cuisiner mes propres légumes comme le poireaux, les pommes de terre (qui poussent très bien d'ailleurs) et les oignons ainsi que d'utiliser mes herbes aromatiques m'a donné envie de mettre ce titre à cette recette.


Poulet aux herbes et légumes du jardin

Flocons crémeux sans cuisson figues et fruits secs

Une autre façon de préparer ses flocons d'avoine avec des figues et des fruits secs pour un petit déjeuner sans sucre ajouté, sans gras et sain. Tous les ingrédients se trouvent dans n'importe quel magasin bio et même dans la plupart des grandes surfaces.


Flocons crémeux sans cuisson figues et fruits secs

Voyage gustatif en photos au SIAL 2016 - Concours

La semaine dernière j'ai été au SIAL à Paris, le salon international de l'innovation alimentaire, découvrir les nouveautés qui vont arriver prochainement dans nos rayons de magasins ou nos restaurants. Non seulement, on a eu l'impression de faire le tour du monde plusieurs fois en traversant les exposants présents pour découvrir leurs produits ( en parlant anglais la plupart du temps!) mais c'était drôle car de temps en temps on revenait en escale en France au détour d'un chemin pour repartir encore dans des contrées lointaines pour un voyage gustatif hors du commun. Seulement c'est tellement grand (une navette est même disponible gratuitement pour aller d'un hall à l'autre) qu'un seul jour ne permet pas de tout voir et je ne disposais malheureusement que de ce créneau pour y aller. Du coup, j'ai décidé non pas de vous faire un article sur mes impressions et mes produits préférés mais plutôt un reportage photos pour vous laisser libre de découvrir quelques produits pris aléatoirement lors de ma visite comme si je vous montrais mes photos de vacances! Ce salon est réservé aux professionnels de l'agroalimentaire qui y vont pour faire découvrir leurs produits ou négocier des contrats pour les acheter (les VIP) mais n'importe qui peut y aller en tant que visiteur (c'est 85 euros et 20 de parking) néanmoins sachez qu'en tant que blogueur culinaire il suffit de demander une invitation gratuite sur leur site internet (Presse) et en plus vous aurez une application GPS pour vous orienter plus facilement dans le salon. On a goûté à de très bonnes choses, vu des choses intéressantes ou plutôt surprenantes et on nous a même parfois offerts les produits que l'on a goûtés. Ce sont eux que l'on met en concours à la fin de l'article pour vous permettre vous aussi de les découvrir comme nous, en avant-première. Et comme il y a beaucoup de choses, on a décidé de les partager en plusieurs sacs par thème ce qui vous donne au final plus de chances de gagner. Alors bon voyage dans cette découverte en photos (appuyez sur la première photo pour l'avoir en grand et les voir toutes avec plus de détails) et rendez-vous dans 2 ans pour le prochain SIAL.

{Concours} Voyage gustatif en photos au SIAL 2016


Gratin soufflé de chou-fleur

Une recette originale de gratin qui change un peu des gratins classiques de légumes à la béchamel et au fromage.


Gratin soufflé de chou-fleur

Tarte aux lardons et brie

Une recette toute simple de tarte salée, très rapide à faire et avec très peu d'ingrédients.


Tarte aux lardons et brie

Cook en QooQ ?

La semaine dernière j'ai été invitée à Paris au Purgatoire pour assister en compagnie d'autres journalistes à une table ronde dont le thème était "Digital cooking, réflexe de geek ou phénomène de masse?". A première vue, le sujet m'a paru tout de suite très intéressant. Lorsque j'ai vu les personnes présentes pour ce débat notamment le meilleur ouvrier de France et chef cuisinier du Palais de L'Elysée "Guillaume Gomez" et que le digital cooking concernait le fait de cuisiner avec une tablette pour introduire la nouvelle tablette QooQ, je n'ai pas hésité un instant il fallait absolument que je vienne quitte à modifier mon agenda. En effet, qui ne rêve pas de rencontrer un tel chef ? Et, lors de la première sortie en 2009 de la tablette QooQ je n'avais pas encore de blog mais je passais encore plus de temps dans ma cuisine fascinée par tout ce que je pouvais apprendre seule. En réalité j'avais des cours à domicile par les plus grands chefs ou stars de l'écran culinaire je mettais des pauses sur ma TV ou mon écran, prenais des notes, copiais les gestes, naviguais sur internet dans les cuisines du monde entier... Mon PC et ma télévision étaient déjà littéralement à leur place dans ma cuisine (l'avantage d'avoir un salon ouvert dans une continuité logique, celle de recevoir sans que le cuisinier soit mis à l'écart!). C'est aussi à cette époque que je me suis mise à collectionner les livres culinaires. Forcément à ce moment là, l'arrivée d'une tablette qui ne serait "rien qu'à moi, pour ma cuisine" en plus de mon ordinateur portable et qui offrait la possibilité d'y intégrer mes propres recettes pour les partager avec mon entourage cela me faisait rêver.  Seulement je ne l'ai pas eue pour diverses raisons et maintenant j'ai un blog! C'était donc l'occasion ou jamais de voir ses évolutions en avant-première et de me demander si aujourd'hui elle aurait toujours sa place dans ma nouvelle cuisine ou pas et si elle me ferai toujours autant rêver ...
Cook en QooQ ?
la nouvelle tablette QooQ

Raisins et figues rôties à l'Amaretto

Une recette originale italienne à base d'alcool d'amande qui se marie très bien avec les figues et les raisins. Une bonne façon de finir un repas sur une touche de douceur fruitée.


Raisins et figues rôties à l'Amaretto

Châtaignes grillées au feu de bois

Une recette classique mais selon moi la meilleure pour préparer des châtaignes (encore faut-il posséder une cheminée ou faire un barbecue d'hiver!).


Châtaignes grillées au feu de bois

Bobo de crevettes brésilien

Une recette traditionnelle familiale brésilienne à base de manioc, de crevettes et de lait de coco. Néanmoins, il faudra prévoir du temps pour préparer cette recette car on fait son propre bouillon de crevettes avec les carapaces (compter au moins 20 minutes pour les éplucher et retirer le boyau) pour cuire le manioc et lui donner du goût. Vu que le bouillon doit réduire pendant 30 minutes et qu'il faut 40 minutes pour cuire le manioc, compter 1 heure et demie de préparation, après c'est plutôt rapide.


Bobo de crevettes brésilien

Poires et figues au vin épicé

Une recette traditionnelle française de la région Provence-Côte d'Azur à base de vin rouge aromatisé aux épices dans lequel les poires et les figues vont cuire pour les aromatiser et réduire le jus de cuisson en un sirop qui va venir napper les fruits. Ce dessert ce mange froid, il doit reposer un peu au réfrigérateur avant d'être servi.


Poires et figues au vin épicé

Figues rôties au miel et épices

Une recette traditionnelle française de la Provence et Côte d'Azur. De quoi finir un repas sur une note fruitée lorsque c'est la saison des figues.


Figues rôties au miel et épices

Flocons crémeux sans cuisson pomme cannelle noisettes

Une recette originale de saison à base de céréales pour un petit déjeuner sain et gourmand à la fois. Sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté de quoi se faire plaisir dés le réveil sans culpabiliser. En plus, c'est sans cuisson car on prépare le mélange de base la veille, on le laisse reposer la nuit au réfrigérateur et le lendemain on le personnalise. Ici, avec une belle pomme, de la purée de noisette (en magasin bio) et quelques noisettes concassées. Bien entendu, en fonction du type de lait végétal utilisé, ce petit-déjeuner n'aura pas le même goût, l'idéal étant de mettre du lait de noisette pour accentuer le côté automne de la recette mais rassurez vous, je l'ai déjà fait avec un simple lait de soja et c'était aussi très bon.


Flocons crémeux sans cuisson pomme cannelle noisettes

Crostini burrata à la confiture de figues au balsamique

Une recette de crostini du chef Gordon Ramsay pour un apéritif simple et avec très peu d'ingrédients et pourtant très raffiné. En effet, cette recette italienne de confiture de figues aromatisée aux épices et déglacée au vinaigre balsamique s'accorde à merveille avec la burrata que l'on trouve assez facilement de nos jours. Pour les crostini j'ai utilisé de la baguette tradition au levain mais bien entendu, une petite ciabatta tranchée c'est bien plus italien et c'est d'ailleurs comme cela qu'il fait sa recette.


Crostini burrata à la confiture de figues au balsamique

Crème de salami brésilienne

Une recette originale brésilienne à base de salami pour l'apéritif. Simple et rapide à faire et en plus avec très peu d'ingrédients.


Crème de salami brésilienne

Figues au rhum

Une recette de Nigella Lawson pour conserver les figues dans un sirop aromatisé au rhum. Il s'agit d'une recette italienne que l'on doit ensuite mettre dans un pot hermétique et conserver pendant 2 à 6 mois dans un endroit frais et sombre avant de le déguster. Cela tombe bien, d'ici là ce sera Noël et c'est parfait comme petit cadeau fait maison à offrir. Sinon, pour l'apprécier de façon italienne, comme le stipule Nigella Lawson, il faut toaster une tranche de bon panettone (fait maison c'est meilleur!), déposer une ou deux figues par dessus puis recouvrir d'une boule de glace à la vanille. Ensuite, on arrose généreusement le dessus de sirop et on obtient un succulent dessert !


Figues au rhum

Salade mangue banane passion

Une recette toute simple de salade de fruits mais qui plaît toujours beaucoup avec son caractère exotique acidulé et qui permet en plus de finir le repas sur une touche de douceur tout en légèreté.


Salade mangue banane passion

Moqueca de Bahia

Une recette traditionnelle brésilienne que j'ai trouvé dans le livre de Bernard Laurence « Le grain de sel de Bernard ». Il s'agit d'un plat typique de Salvador et de Bahia à base de cabillaud ou de crevettes cuits dans de la crème de coco et à l'huile de palme rouge. Contrairement à l'huile de palme que l'on retrouve dans les produits industriels, cette huile rouge non seulement donne un goût typique à ce plat mais n'est en aucun cas nuisible pour la santé. Néanmoins, tous les magasins bios n'en ont pas, j'ai du en faire plusieurs avant d'en trouver chez Naturéo. Par contre c'est plus facile de trouver de la crème de coco qui a une texture beaucoup plus épaisse que le lait de coco.


Moqueca de Bahia

Barres végan sans cuisson aux noisettes

Une recette de barres végan de l'encyclopédie gourmande de Cléa « Tout sans gluten ».Une façon simple de faire ses propres barres de céréales sans sucre ajoutés, juste avec le sucre des fruits secs et des fruits. Par contre, cela ne permet que de faire 4 barres si vous en voulez plus il faut multiplier les doses tout en sachant que ce n'est pas long à préparer. Je les ai conservées au réfrigérateur emballées dans du papier cuisson. Tous les ingrédients se trouvent soit au rayon bio de certains supermarchés soit tout simplement dans un magasin bio.


Barres végan sans cuisson aux noisettes

Dégustation croustillante avec JIMINI'S - Concours

Il y a quelques semaines, au Festival des Influenceurs Culinaires à Paris, j'ai découvert parmi les stands de potentiels partenaires pour les blogueurs culinaires la marque JIMINI'S. Malgré la diversité des partenaires présents ce jour-là, seul deux m'ont réellement conquis voir intrigués avec l'innovation de leurs produits. JIMINI'S est l'un des deux. En effet, cette marque commercialise des insectes qui croustillent ! Des Molitors, Criquets et Grillons élevés aux Pays-Bas et cuisinés en France à Vaux Le Penil (77 c'est leur site de production). Il existe aussi des barres énergétiques à base de farine de grillon. Jamais je n'avais vu autant d'émotions et de polémique sur de tels produits et surtout autour d'un débat comme « manger des insectes en France ».

{Concours} Dégustation croustillante avec JIMINI'S

Figues au Porto et amandes

Une recette originale de figues au four. Elle fait partie de l'une des meilleurs recettes de figues que l'on a goûté lorsque j'ai fait mes repas figues de l'apéritif au dessert !


Figues au Porto et amandes

Figues déguisées

Une recette toute simple d'apéritif très rapide à préparer et qui pourtant plaît toujours énormément.


Figues déguisées

Le Framboisier (pas à pas en photos)

Une recette qui fait partie des classiques des entremets à connaître pour le CAP de Pâtisserie. En effet, il comprend plusieurs techniques indispensables à connaître lors de cet examen et qui peuvent aussi servir dans de nombreuses autres pâtisseries. Ainsi, avec ce simple gâteau vous apprenez à faire une génoise, une crème pâtissière, une crème mousseline au kirsch, un sirop pour puncher au kirsch, des amandes grillées et vous apprenez aussi comment faire un disque à entremet en pâte d'amandes. Je vous ai détaillé toutes ces techniques en pas à pas en photos pour qu'elles paraissent plus simples. Essayez et vous verrez qu'en fait ce n'est pas si compliqué. Vous pourrez même si vous voulez réaliser en plus votre pâte d'amande fait maison pour un dessert totalement maîtrisé à 100% après le plus dur ce sera de convaincre votre entourage que vous ne l'avez pas acheté chez votre pâtissier ! Nous on s'est régalé, à tel point que mes enfants n'ont pas voulu partager, on l'a mangé à 4 mais en deux fois quand même.


Le Framboisier (pas à pas en photos)

Comment faire un disque à entremet en pâte d'amandes (pas à pas en photos) ?

Il s'agit d'une technique qui paraît à première vue très simple mais en réalité c'est comme pour la plupart des gestes techniques, c'est simple quand on l'a déjà fait ! En effet, faire sa propre pâte d'amande c'est facile (il faut juste ne pas oublier de mettre des gants avec les colorants!). Étaler la pâte d'amandes au rouleau à pâtisserie, ce n'est vraiment pas compliqué. En revanche la technique ici c'est d'avoir un cercle parfait et surtout de la même taille que son entremet, essayez et vous verrez une fois que l'on sait, c'est beaucoup plus facile.


Comment faire un disque à entremet en pâte d'amandes (pas à pas en photos) ?

Comment griller des amandes ?

Cela peut paraître étrange de créer un article là dessus mais à force d'avoir l'impression de devoir le réécrire plusieurs fois dans mes recettes j'ai fini par me dire qu'il était peut-être temps de prendre un raccourci pour les prochaines fois en créant justement l'article vers lequel je vous mettrais un lien à chaque fois que j'en aurais besoin. Du coup, cela me permet aussi de préciser les différentes manières que j'ai déjà testées car il faut savoir que c'est le genre de produit que l'on utilise assez souvent dans de nombreuses recettes de desserts et que du coup j'en ai toujours dans mes placards (sous entendu déjà grillées) ce qui me permet non seulement de gagner du temps lorsque j'en ai besoin mais en plus cela me permet aussi de succomber à des petits plaisirs gourmands comme en rajouter un peu sur une simple boule de glace, sur une compote, sur un bol de flocons crémeux au petit déjeuner, sur des fruits rôtis... Je les met juste dans une boîte hermétique lorsqu'ils sont refroidis et je les range au plus haut dans mes armoires de la cuisine (ce qui m'oblige à prendre un tabouret pour les attraper et donc à les prendre lorsque j'en ai besoin au lieu d'en manger un peu à chaque fois que je passe devant à hauteur de tête ! Pas pour des histoires de régime mais juste parce que sinon quand j'en ai besoin, il n'y en a pas assez et il faut en refaire...).


Comment griller des amandes ?

Sirop pour puncher au kirsch (pas à pas en photos)

Il s'agit de la recette du sirop pour puncher des fiches de CAP pâtisserie. Ici, je l'aromatise au kirsch mais c'est la même base pour tous les sirops. On peut en effet le parfumer avec toute sorte d'extraits (vanille, cannelle, café...) ou même d'alcools (rhum, Amaretto...), d'herbes fraîches (basilic, verveine...), de fruits (fruits de la passion, jus d'orange...) la seule limite est l'imagination. Par contre, la seule règle c'est qu'il faut d'abord obtenir le sirop à la bonne température, le laisser refroidir avant de rajouter l'alcool ou les coulis de fruits mais sinon il faut le mettre directement dans le sirop avant ébullition pour concentrer les saveurs s'il s'agit d'extraits ou d'herbes. Il existe 2 sortent de sirops en pâtisserie, ici on ne parle que du sirop dit d'un point de vue technique « 30° Brix » c'est à dire un sirop qui sert à puncher les biscuits (génoises...) en les imbibant pour leur donner plus de goût et de moelleux. Il s'appelle ainsi car la température de l'eau et du sucre doivent atteindre les 100°C c'est aussi ce sirop qui sert à détendre un fondant fait maison. A cette température, le sirop commence légèrement à épaissir et à colorer.


Sirop pour puncher au kirsch (pas à pas en photos)

Crème mousseline au kirsch (pas à pas en photos)

La recette des fiches pro du CAP Pâtisserie. Il s'agit juste d'une crème pâtissière non aromatisée dans laquelle on rajoute du beurre. Néanmoins, il faut qu'il soit intégré pour moitié en deux parties : la première lorsque la crème est encore chaude pour qu'il fonde et la deuxième moitié lorsque la crème pâtissière est totalement refroidie mais cette fois-ci avec un batteur électrique ou au robot pâtissier, c'est plus facile. En effet, c'est alors que l'on peut avoir une crème mousseline bien crémeuse et mousseuse grâce à l'air, il est donc essentiel que le beurre soit pommade (ramolli à température ambiante ou plus simplement en le détendant un peu avec la feuille du robot pâtissier). C'est seulement à la fin que l'on aromatise la crème mousseline, ici avec un peu de kirsch (alcool de cerises).


Crème mousseline au kirsch (pas à pas en photos)

Crème pâtissière (pas à pas en photos)

La recette de base pour toutes les crèmes pâtissières il suffit ensuite de les aromatiser en fonction des recettes. Ici, il s'agit de la version des fiches pro du CAP de pâtisserie.


Crème pâtissière (pas à pas en photos)

Génoise (pas à pas en photo)

La recette de la génoise dans les fiches pro du CAP Pâtisserie. Il s'agit d'une recette utile pour de nombreuses préparations comme les entremets ou comme base à de nombreux gâteaux tels des gâteaux d'anniversaires.


Génoise (pas à pas en photo)

Tatin figues pistaches au citron vert

Une recette de Paul Bocuse que l'ont peut tout à fait faire soit avec une pâte sablée soit avec une pâte feuilletée en fonction de ses goûts. C'est une recette plutôt répandue en Corse, l'association des figues avec le citron vert et les pistaches s'accorde à merveille. Chez moi, cette tarte a eu beaucoup de succès.


Tatin figues pistaches au citron vert

Tiramisu figues spéculoos

Une recette originale de tiramisu préparée avec des figues pochées dans un sirop aromatisé à la cannelle et à la vanille que l'on doit préparer en avance car il doit être froid avant d'être ajouté à la crème au mascarpone.


Tiramisu figues spéculoos

Crostini figues miel fromage

Une recette de Lorraine Pascale avec un pain grillé à l'ail fait maison recouvert de fromage de chèvre et de figues fraîches le tout parsemé de menthe, de vinaigre balsamique vieux et de miel, un pur délice ! Et dire qu'en plus cela a transformé mon pain rassis en quelques minutes en un bon apéritif maison...


Crostini figues miel fromage

Brioche potimarron cannelle

Une recette de brioche en fleurs qui change un peu des brioches classiques. Bien entendu, il faut impérativement respecter les temps de pause pour lever la pâte et obtenir une mie bien alvéolée. Du coup, prévoir environ 2H30 de préparation avant de pouvoir la déguster.


Brioche potimarron cannelle

Truffade (pas à pas en photos)

Une recette traditionnelle française de l'Auvergne, plus précisément du massif central et lyonnais. Il s'agit d'une préparation à base de pommes de terre et de fromage que l'on démoule au dernier moment sur la table devant ses invités en retournant la poêle dans un grand plat.


Truffade (pas à pas en photos)

Confiture de coings

Une recette originale de confiture qui change un peu des confitures classiques pour un petit-déjeuner gourmand.


Confiture de coings


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