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Mille-feuille de foie gras à la pomme

Une autre recette de foie gras qui vous montre une façon de le préparer en le personnalisant avec des pommes et des épices.


Mille-feuille de foie gras à la pomme

Velouté butternut et patates douces

Une recette simple et rapide de soupe pour se réchauffer en hiver. Ici, je l'ai préparée avec le Juice Expert de Magimix en utilisant l'Extra Press pour une consistance veloutée épaisse puis le presse agrumes pour le jus d'orange. Retrouvez mes autres recettes exclusives avec cette machine en cliquant ici .


Velouté butternut et patates douces

Cocktail perfect

Une recette toute simple de cocktail et très rapide à faire avec très peu d'ingrédients très pratique pour ceux qui ne veulent pas boire d'alcool. Ici, j'ai utilisé le Juice Expert de Magimix avec le filtre jus pour préparer ce cocktail minute. Retrouvez mes autres recettes exclusives avec le Juice Expert de Magimix en cliquant : ici .


Cocktail perfect

Brouillade de truffe

Une recette simple à préparer et pourtant très raffinée pour épater vos invités lors de vos repas de fêtes.


Brouillade de truffe

Velouté de potiron

Une recette classique de soupe de potiron qu'il faut absolument avoir dans ses bases. Simple, rapide mais efficace en pleine saison du potiron. Par contre sur la photo c'est une coloquinte, une décoration qui ne se mange pas!


Velouté de potiron

Crème d'olives brésilienne

Une recette originale brésilienne de crème pour l'apéritif. Il s'agit tout d'abord d'une crème à la ricotta que l'on parfume avec les olives de notre choix. Ici, j'ai utilisé des olives aux poivrons que je parsème sur la crème pour plus de goût. En effet, pour garnir ses tartines chacun doit les badigeonner de crème d'olives brésilienne puis d'olives par dessus.


Crème d'olives brésilienne

CAP Pâtissier : Michel et Augustin Versus Chef Damien et Chef Régis

L'objectif de ces deux livres est de passer son examen en mai/juin en candidat libre en sachant que les inscriptions en ligne se clôturent chaque année fin novembre. Je les ai achetés pour m'amuser à revoir les bases de la pâtisserie sans l'intention de passer l'examen (même si cela ne coûte que 5 euros!) car cela ne m'apporterai rien du tout par rapport à mes objectifs professionnels. Du coup, j'ai voulu en faire un article comme un duel car à priori à moins de collectionner les livres culinaires comme moi, il n'y a aucun intérêt à acheter les deux vu qu'ils sont censés parler de la même chose. C'est pourquoi, il m'a parût intéressant de les comparer pour vous aider à faire un choix sur celui qui vous correspond le mieux ou si vous voulez en offrir un à votre entourage.

CAP Pâtissier : Michel et Augustin Versus Chef Damien et Chef Régis


Tarte potimarron oignons caramélisés

Une recette originale de tarte salée qui a eu beaucoup de succès chez moi. Simple et rapide à préparer. Ici, j'ai utilisé le Juice Expert de Magimix pour faire la purée de potimarron avec l'Extra Press. Retrouvez mes autres recettes exclusives ici .


Tarte potimarron oignons caramélisés

Foie gras mi-cuit à l'ananas de Cyril Lignac

Une recette originale de foie gras avec une compotée d'ananas à la vanille et au citron vert qui se marie à merveille avec le foie gras. Bien entendu, comme pour toute préparation du foie gras, il faut s'y prendre en avance car il doit d'abord mariner puis cuire 25 minutes, refroidir avant d'être mis au frais pendant au moins 24 heures. Après si on le garni avec la compotée d'ananas, elle doit être froide et il est préférable de laisser reposer au réfrigérateur pour une meilleure mise en forme.


Foie gras mi-cuit à l'ananas de Cyril Lignac

Cocktail mappemonde

Une recette toute simple de cocktail prête en quelques secondes avec le Juice Expert de Magimix en utilisant le filtre jus. Il s'agit d'un mélange de poire, pomme et fruit de la passion avec juste une touche de citron. Au final, on parvient à un juste équilibre plein de vitamines, naturellement sucré mais pas trop, juste ce qu'il faut pour être gourmand sans aucune culpabilité. Bien entendu selon le type de fruits utilisés le goût sera différent, toutes les poires et les pommes étant très variées mais utilisez de préférence des fruits bios, ils ne sont pas beaucoup plus chers et meilleurs pour la santé. De même, pour choisir un bon fruit de la passion bien mûr, contrairement aux autres fruits, plus il sera ridé et moche mieux il sera ! En effet, s'il est lisse et parfait c'est qu'il n'est pas mûr. Retrouvez mes autres recettes exclusives avec le Juice Expert de Magimix en cliquant : ici .


Cocktail mappemonde

Panettone aux agrumes et amandes

Il existe plusieurs façons de faire un bon Panettone. Ici, c'est une recette aux agrumes confits et aux amandes effilées qui a eu beaucoup de succès chez moi.


Panettone aux agrumes et amandes

Citrons confits de Christophe Felder

Une technique de chef pour réaliser soit même ses propres citrons confits pour les desserts ou tout simplement pour faire ses citronettes.


Citrons confits de Christophe Felder

Velouté butternut coco

Une recette simple et rapide à faire avec un petit côté exotique grâce au lait de coco.


Velouté butternut coco

Bûche mangue passion sans gluten

Une recette de bûche de Noël légère et fruité et très simple à faire pour finir le repas sur une touche de gourmandise. En plus, c'est une bûche sans gluten et rapide à faire.


Bûche mangue passion sans gluten

Biscuit roulé aux amandes (sans gluten)

Une recette originale de biscuit roulé à base d'amandes donc sans gluten idéale pour les bûches de Noël ou les gâteaux roulés.


Biscuit roulé aux amandes (sans gluten)

Crème citron passion

Une recette de crème fruitée aux citrons et fruits de la passion idéale pour garnir vos gâteaux ou bûches de Noël. Bien entendu, rien ne vous empêche aussi de la tartiner comme un lemon curd sur une tranche de pain, des gaufres ou crêpes...


Crème citron passion

Tarte potimarron parmesan

Une recette simple de tarte salée qui plaît toujours énormément et avec très peu d'ingrédients.


Tarte potimarron parmesan

Panettone aux fruits confits

Une autre recette de Panettone avec des raisins secs macérés au rhum, une brioche à la vanille et des fruits confits. Juste excellent !


Panettone aux fruits confits

Terrine de foie gras au paprika

Une autre recette de foie gras qui nous montre comment le préparer maison en le parfumant au paprika.


Terrine de foie gras au paprika

Flocons crémeux sans cuisson mangue chocolat

Une autre façon de préparer ses flocons crémeux sans cuisson. Ici, les flocons d'avoine sont aromatisés au cacao, on mixe la moitié de la mangue pour avoir un coulis et on rajoute l'autre moitié par dessus, après pour la gourmandise, des copeaux de chocolat noir. De quoi commencer la journée avec le sourire !


Flocons crémeux sans cuisson mangue chocolat

Wish list Noël 2016

La semaine dernière j'ai été invité à un showroom sur les nouveautés de Noël 2016. Bien entendu, il ne s'agit pas du tout d'une liste exhaustive mais de la liste des clients de l'agence pour ceux qui n'auraient pas compris. Bien entendu j'aurai bien voulu faire un article avec la liste des cadeaux idéaux pour toute la famille mais cela aurait soit demandé de les acheter moi même soit qu'on me les prête et du coup c'est impossible. Donc certes dit comme cela ce n'est pas très flatteur mais en réalité pour nous les blogueurs culinaires c'est l'occasion de retrouver d'autres blogueurs lors de ces invitations autrement que par le virtuel et de se remémorer les soirées sur telle ou telle marque et parfois même de vraiment les découvrir car on ne peut pas tous se permettre de venir à toutes les soirées pour des raisons familiales ou juste parce qu'un blog culinaire c'est avant tout une passion et non un travail rémunérateur qui nous permet de nous passer d'un vrai travail pour certains. Ou tout simplement car on n'a pas été invité à la soirée d'inauguration de tous les produits! Certes tous ne rentrent pas non plus dans la catégorie cuisine mais Noël c'est justement l'occasion de sortir un peu de ce créneau et de découvrir des nouveautés qui certes correspondent à nos goûts mais aussi à ceux de notre entourage.
Wish list Noël 2016

Sandwich cake nordique

Une recette originale et moderne qui change un peu des classiques pains garnis dit « pains surprise » que l'on sert lors de réceptions ou de buffets dînatoires. Ici, il s'agit de la version nordique c'est à dire à base de pains suédois garnis de saumon fumé, de concombre et de fromage frais.


Sandwich cake nordique

Cake banane chocolat

Une recette réalisée avec le Juice Expert de Magimix en utilisant l'Extra Press pour avoir un coulis épais de banane qui va accentuer le goût du cake. Pour le côté gourmand des pépites de chocolat au lait et juste une banane coupée pour avoir quelques petits morceaux! Retrouvez mes autres recettes exclusives avec Magimix sur mon blog : ici.


Cake banane chocolat

Caïpirinha aux fruits de la passion

Un cocktail traditionnel brésilien original car aromatisé aux fruits de la passion. Ici, j'ai utilisé le Juice Expert de Magimix en pressant tout d'abord les citrons verts au Presse agrumes puis en installant l'Extra Press pour avoir un coulis de fruits de la passion sans grains. Vous trouverez assez facilement le rhum brésilien « Cachaça » dans la plupart des grandes surfaces ou dans les épiceries portugaises. Les doses sont données pour 4 personnes mais on peut les adapter en fonction du nombre de personnes qui en veulent.Découvrez aussi mon article sur la découverte de cet appareil et mes autres recettes exclusives ici.


Caïpirinha aux fruits de la passion

Riz au lait de coco

Une recette originale de riz au lait qui plaît aussi énormément avec un côté exotique. Je le sert toujours dans des verrines transparentes c'est plus joli avec au fond des mangues fraîches en lamelles. Pour décorer et accentuer le côté exotique j'ai parsemé le dessus avec de la noix de coco râpée et un peu de cacao en poudre non sucré. Au final chez moi ce dessert a eu beaucoup de succès par son côté exotique certes mais aussi parce qu'il est frais et fruité à la fois.


Riz au lait de coco

Farofa brésilienne

Une recette d'accompagnement de la viande grillée à la façon brésilienne : avec de la farine de manioc. Il est très facile de s'en procurer dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries portugaises. Il existe autant de version de la fameuse farofa que de familles. On peut tout à fait la faire sans les haricots rouges juste parfumée aux oignons ou au contraire y rajouter des lardons fumés pour plus de goûts.


Farofa brésilienne

Porc farci brésilien

Une recette traditionnelle brésilienne servie généralement pour le repas de Noël, que l'on prépare la veille car on le mange froid. Il est présenté à table entouré de fruits secs comme les noix, figues et pruneaux ou de l'ananas. A Noël, il s'agit au Brésil de la période la plus chaude de l'année, c'est pourquoi il est souvent accompagné de salades de pommes de terre. Certaines familles le servent aussi avec de la farine de manioc salée aux oignons : la farofa dont je vous ai mis la recette aussi ou juste du riz. Comme il s'agit d'un plat festif, on peut le retrouver lors de repas de fêtes ou d'anniversaires. Il s'agit ici de la version du chef brésilien Diogo Damian.


Porc farci brésilien

Croquembouche de Lenôtre

Il s'agit de la recette de l'école Lenôtre pour ce classique de la pâtisserie française. Même si cela paraît compliqué, ce n'est que la somme de diverses techniques qui maîtrisées séparément donnent ce résultat plutôt spectaculaire. En effet, si vous savez faire des chouquettes, c'est que vous maîtrisez la pâte à choux et que vous pouvez vous lancer dans d'autres préparations comme les éclairs, les religieuses et forcément le croquembouche. Ensuite, il s'agit de savoir faire une crème pâtissière que l'on retrouve d'ailleurs dans de nombreuses pâtisseries aussi. Puis, la technique de la nougatine est certes un peu plus complexe, certainement la partie la plus difficile à maîtriser pour cette recette mais une fois que l'on suit bien les explications et après quelques essais (d'où une plus grande dose pour s'entraîner en sachant qu'elle se conserve) ce n'est pas compliqué. Moi même j'ai du m'y reprendre à plusieurs fois et rester zen et grâce à ce cour chez Lenôtre j'ai tout de suite compris mes erreurs et c'est pourquoi j'ai décidé d'en parler. En effet, il y a certaines choses lorsqu'on est amateur qui ne sont pas forcément logiques au premier abord mais qui le deviennent aussitôt lorsque l'on comprend comme cela fonctionne. Ici, il s'agit pour la nougatine de la laisser au chaud et de n'en prélever que ce qu'on arrive à façonner au fur et à mesure (car en séchant elle casse ! Et impossible de la travailler). Après la dernière technique c'est le caramel pour le montage du croquembouche.


Croquembouche de Lenôtre (pas à pas en photos)

Sucre cuit, caramel de Lenôtre

Une recette de l'école Lenôtre qui peut être utilisée dans diverses recettes de la pâtisserie française.


Sucre cuit, caramel de Lenôtre

Nougatine de Lenôtre

Une recette de nougatine de l'école Lenôtre pour réussir grâce à leurs conseils des pâtisseries comme le croquembouche.


Nougatine de Lenôtre

Crème pâtissière à la vanille de Lenôtre

Une recette de crème pâtissière qui est un classique à connaître. Il s'agit de la recette de l'école Lenôtre que l'on peut tout à fait utiliser dans diverses pâtisseries françaises.


Crème pâtissière à la vanille de Lenôtre

Pâte à choux de Lenôtre

Il s'agit de la recette de la pâte à choux que l'on apprend à faire lorsque l'on s'inscrit dans un cours de pâtisserie dans cette école. Elle sert à l'élaboration de plusieurs recettes classiques de la pâtisserie française comme les chouquettes, les éclairs, les religieuses et le croquembouche. Bien entendu elle fait partie des bases indispensables à connaître.


Pâte à choux de Lenôtre

Panna cotta à la crème de marron

Une recette de Panna cotta à la crème de marron qui permet d'avoir un dessert rapide à faire et qui peut même se préparer la veille pour finir le repas sur une touche de douceur tout en légèreté. Simple, rapide mais très gourmand y compris pour être servi à des invités lors des fêtes de fin d'année.


Panna cotta à la crème de marron

Terrine de foie gras à la figue

Une autre façon de préparer son foie gras fait maison, cette fois-ci en l'aromatisant avec des figues.


Terrine de foie gras à la figue

Flocons crémeux sans cuisson poire chocolat amandes

Une recette originale de saison à base de céréales pour un petit déjeuner sain et gourmand à la fois. Sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté de quoi se faire plaisir dés le réveil sans culpabiliser. En plus, c'est sans cuisson car on prépare le mélange de base la veille, on le laisse reposer la nuit au réfrigérateur et le lendemain on ajoute les ingrédients frais pour plus de vitamines et on l'aromatise.


Flocons crémeux sans cuisson poire chocolat amandes

Gâteau sans cuisson mangue orange avec Magimix

Une recette réalisée avec le Juice Expert de Magimix en utilisant l'Extra Press. Il s'agit en fait d'un gâteau à base de lait concentré et d'un peu de mascarpone qui est aromatisé au coulis de mangue fraîche et au jus d'orange fraîchement pressé. Bien entendu, rien ne vous empêche de réaliser la recette avec uniquement du mascarpone pour une texture plus ferme et plus onctueuse. Découvrez aussi mon article sur la découverte de cet appareil et mes autres recettes exclusives ici.


Gâteau sans cuisson mangue orange avec Magimix

Homard mariné grillé à la sauce au persil avec Magimix

Une recette réalisée avec le Juice Expert de Magimix en utilisant l'Extra press pour faire une sauce au persil qui non seulement va servir de marinade pendant la cuisson du homard en lui donnant plus de saveurs mais qui après réduite va constituer une merveilleuse sauce pour l'accompagner. Découvrez aussi mon article sur la découverte de cet appareil et mes autres recettes exclusives ici.


Homard mariné grillé à la sauce au persil avec Magimix

Sangria sans alcool avec Magimix

Une recette réalisée avec le Juice Expert de Magimix en utilisant le Filtre Jus. Il s'agit d'un mélange d'environ 1 litre avec du jus de raisin frais, de pommes et d'oranges (épluchées et coupées en morceaux). Cette Sangria est ensuite complété par un peu d'eau gazeuse et aromatisée avec de la cannelle. De nombreux fruits de saisons coupés en dés peuvent ensuite apporter encore plus de saveur à cette boisson qui doit de préférence mariner quelques heures au réfrigérateur pour être servie bien fraîche. Découvrez aussi mon article sur la découverte de cet appareil et mes autres recettes exclusives ici.


Sangria sans alcool avec Magimix

Salon du chocolat 2016

La semaine dernière j'ai visité pour la première fois le Salon du chocolat à Paris. En effet, j'en avais beaucoup entendu parlé mais je n'avais pas encore eu l'occasion d'y aller. Au final, je n'ai pas été déçue entre les divers exposants, les ateliers, les démonstrations et le défilé de robes en chocolat, je ne regrette pas d'y être allé en famille car on s'est bien amusé. Alors pour tous ceux qui n'ont pas pu s'y rendre cette année, j'ai décidé de vous faire un article sous forme  d'album photos. J'espère que vous prendrez autant de plaisir à les voir que moi lorsque je les ai prises. On y retrouve des nouveautés au chocolat, des grandes marques, des grands artisans chocolatiers, des nouvelles entreprises qui toutes nous font découvrir leurs produits soit gratuitement en dégustation soit à la vente (de quoi commencer à préparer les cadeaux de Noël !). J'ai aussi volontairement axé mes photos sur les créations en chocolats et non sur les marques présentes car c'est une sortie personnelle pour le plaisir et non une invitation en vue d'un article. Alors n'hésitez pas à  cliquer sur la première photo pour les agrandir et mieux voir, un peu comme si vous y étiez...

Salon du chocolat 2016

Charlotte à l'ananas avec Magimix

Une recette réalisée avec le Juice Expert de Magimix en utilisant le filtre jus. Ici, j'ai volontairement utilisé des ananas en conserve pour obtenir un jus d'ananas avec la moitié des fruits (l'autre moitié servant à la décoration) que j'ai mélangé avec le sirop de la boîte. Ensuite, il ne s'agit pas d'une Charlotte au sens traditionnel du terme car elle n'est pas faîte avec une crème montée additionnée d'une crème anglaise que l'on colle à la gélatine. En effet, j'ai repris le même principe que la crème anglaise en rajoutant des jaunes d’œufs au jus d'ananas pour le chauffer et y intégrer la gélatine mais j'ai aussi utiliser les blancs montés en neige que j'ai rajouté à la préparation avec la crème montée. Du coup, la forme est celle d'une charlotte légèrement aromatisée au rhum grâce aux biscuits mais en texture elle est beaucoup plus aérée, fraîche et légèrement fruitée comme celle des gâteaux sans cuisson. Découvrez aussi mon article sur la découverte de cet appareil et mes autres recettes exclusives ici.


Charlotte à l'ananas avec Magimix

Salade de carottes aux agrumes avec Magimix

Une recette réalisée avec le Juice Expert de Magimix en utilisant le presse agrumes. Il s'agit d'une salade diététique sans matières grasses utilisant uniquement le jus d'orange et de citron pour l'assaisonner. Elle est aussi agrémentée d'amandes effilées grillées pour plus de gourmandises. Découvrez aussi mon article sur la découverte de cet appareil et mes autres recettes exclusives ici.


Salade de carottes aux agrumes avec Magimix

Lait d'amandes fait maison avec Magimix

Une recette réalisée avec le Juice Expert de Magimix en utilisant l'Extra Press. Il s'agit d'une recette du livret fourni avec l'appareil mais qui constitue une des bases que l'on doit connaître absolument et qui permet de faire son propre lait végétal au lieu de l'acheter (ce qui permet de faire d'énormes économies) il faut juste commencer la veille. Certes, avant de connaître cet appareil, je réalisais mes laits végétaux au robot mixeur mais c'est ce qui a contribuer à l'enflammer au sens propre ainsi que le fait de vouloir faire des glaces aux fruits surgelés de façon trop intensive avec ce genre d'appareil pas forcément adapté. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle sur mon blog les lait végétaux n'y sont pas encore, je me suis remise à achetez mes laits végétaux plutôt que de les faire au risque d'abîmer de nouveaux mon robot mixeur. Ici, le Juice Expert me permet non seulement de recommencer à faire mes laits végétaux sans risques mais en plus, j'ai été surprise par la facilité en comparaison de mon ancienne méthode. En effet, avant les amandes mixées dans l'eau devaient être bien pressées pour extraire un maximum de jus et ici avec une simple pression de l'appareil en quelques secondes avec très peu de bruit d'ailleurs (par rapport à un mixeur) le lait est extrait avec très peu de pulpe d'amande. Il est toutefois conseillé de le filtrer pour avoir un lait bien fluide l'essentiel de la pulpe restant dans le bol de l'Extra Press. Après le livret nous donne propose de réutiliser cette pulpe d'amande en barres de céréales, je vous proposerais plus tard d'autres utilisations et certainement ma version des barres céréalières aussi. Découvrez aussi mon article sur la découverte de cet appareil et mes autres recettes exclusives ici.


Lait d'amandes fait maison avec Magimix

Découverte du Juice Expert de Magimix

Il s'agit en fait de mon deuxième coup de cœur lors du Festival des Influenceurs Culinaires de cette année en terme d'innovation et d'originalité qui a attiré mon attention parmi toutes les marques présentes ce jour là pouvant constituer de potentiels partenariats. En effet, ce n'est pas une simple machine à smoothie ou à jus de fruits comme celles que l'on connaît tous car elle ne chauffe pas les aliments pour nous les restituer en boissons tout en versant en parallèle la moitié des fruits sous forme de déchets à transformer en compotes. Bien au contraire, elle extrait les jus à froid de façon professionnelle pour des boissons, préparations salées ou sucrées tout en préservant les vitamines, minéraux et oxydants mais surtout la différence est aussi visible à l’œil nu. Et elle est plutôt impressionnante : avec une demi pomme on a un demi verre de jus de pomme et dans le panier il ne reste que la peau ! Moi qui est relégué mon ancienne centrifugeuse au garage car j'en attendais peut-être trop et qu'elle n'était pas à la hauteur de mes espérances, je suis juste restée perplexe devant le barman qui faisait ce jour-là la démonstration du Juice Expert de Magimix comme devant un spectacle de magie en me demandant où est le trucage, où va la pulpe ? A ce moment-là, pour moi, s'il ne fallait choisir qu'un seul partenariat, ce serait celui-là, et je me disais que si je ne l'avais pas, j'avais trouvé mon cadeau de Noël. Alors autant vous dire que j'ai été vraiment super contente d'avoir été choisie pour le tester et faire part de mon expérience avec mes lecteurs (c'est comme si j'avais non seulement eu mon cadeau de Noël en avance mais en plus on m'offrait la possibilité d'en choisir un autre!). On me prête donc le Juice Expert de Magimix en échange de recettes régulières utilisant cette machine.

Découverte du Juice Expert de Magimix

Entremet mousseux aux 3 agrumes avec Magimix

Une recette réalisée avec le Juice Expert de Magimix en utilisant le presse agrumes. Il s'agit d'un gâteau à étages à base de mousse aux oranges, aux citrons et au citrons verts séparées par une génoise. Découvrez aussi mon article sur la découverte de cet appareil et mes autres recettes exclusives ici.


Entremet mousseux aux 3 agrumes avec Magimix

Soupe de maïs express avec Magimix

Une recette réalisée avec le Juice Expert de Magimix en utilisant le filtre jus pour avoir une texture lisse et sans morceaux mais vous pouvez tout à fait si vous préférez avec une soupe avec une texture plus épaisse réaliser cette recette avec l'Extra Press. Découvrez aussi mon article sur la découverte de cet appareil et mes autres recettes exclusives ici.


Soupe de maïs express avec Magimix

Cocktail acidulé avec Magimix

Une recette réalisée avec le Juice Expert de Magimix en utilisant le presse agrumes. Il s'agit d'un cocktail qui marie le jus de 3 agrumes : l'orange, le pamplemousse rose et le citron vert d'où le côté acidulé. Néanmoins, pour apporter une petite note de douceur, il se complète d'un trait de sirop de grenadine. Ici, c'est la dose pour un verre, à vous de la multiplier en fonction du nombre de personnes qui en veulent. Découvrez aussi mon article sur la découverte de cet appareil et mes autres recettes exclusives ici.


Cocktail acidulé avec Magimix


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