Huile de figuier
Une recette originale d'huile fait maison qui parfumera à merveilles les marinades de viandes ou les poissons ainsi que pour assaisonner les salades ou les plats contenant des figues.
La nouvelle carte automne hiver 2017 SNCF Intercités
Cette semaine, j'ai été invité pour découvrir la nouvelle offre de restauration qui va être servie à bord des trains intercités. Cet événement était parrainé par la célèbre Mercotte qui a dégusté et approuvé quelques produits régionaux de saison qu'elle recommande. Quel est le principe de cette restauration à bord? Quelle est donc la nouvelle carte des saveurs automne hiver 2017 ? Et, bien entendu, qui a participé à l'élaboration des nouveaux produits et quels sont ceux qui ont retenu l'attention de Mercotte?
Purée de haricots rouges sucrée : Anko (pas à pas en photos)
Une recette japonaise qui peut s'utiliser dans diverses préparations comme les crêpes Dorayaki , Anmitsu, Daifuku, Dango, Oshiruko, Taiyki, Manju, Yokan... Bien entendu, vous en trouverez en magasins asiatiques sous diverses marques généralement sous le nom de « Red bean paste ». Ici c'est une des façon de la faire maison sans l'acheter.
Salon Gourmet sélection 2017, dernières tendances Food & Wine
Le week-end dernier j'ai assisté à la 5ème édition de "Gourmet Sélection", un salon professionnel qui regroupe plus de 350 exposants avec plus de 500 marques. On y découvre de jeunes entrepreneurs avec des produits innovants, des entreprises du terroir français méconnues, des saveurs d'ailleurs mais aussi quelques marques qui s'affirment depuis quelques années . Il s'agit de découvrir des nouveautés ou de redécouvrir des produits largement reconnus et primés par leur qualité. Ce salon se tient pendant 2 jours ce qui permet de personnaliser nos besoins avec les exposants, d'assister aux conférences ou aux speed-dating organisés dans l'allée des Experts. On a aussi la possibilité de goûter aux produits, un espace y est même consacré : Gourmet Alliances qui nous fait découvrir des accords insolites sous forme de masterclass. Dans ce salon, il s'agit de renouveler son offre alimentaire ou le concept de cadeau d'un professionnel à un autre sans se tromper dans ses choix. Dans mon article, j'ai volontairement pris le parti de centrer sa narration sur la remise des "Best Of" vitrine des dernières tendances en Food &Wine parmi 113 produits exposés au salon dont 36 entrant dans la sélection. Ensuite certains produits seront présentés de façon plutôt aléatoire, juste pour montrer la diversité des offres car après tout, il ne faut pas tout dire mais conserver une part de mystère, vous en saurez plus en y allant la prochaine fois.
Tarte aux tomates cerises multicolores
Une recette rapide et facile à faire que tout le monde aime énormément. Par contre il est conseillé de faire sa pâte la veille (elle s'étalera plus facilement) et de faire ses propres tomates séchées pour plus de goût dans ce cas il faut s'y prendre aussi la veille car c'est très long à cuire (3 heures) mais la saveur sera bien meilleure et vous pourrez en faire pour d'autres recettes. Le lendemain cela sera alors très rapide ou si bien sûr vous utilisez des tomates séchées en bocal (rouges forcément) et une pâte du commerce, car cela ne prend que 30 minutes de cuisson et à peine 5 minutes pour l'assemblage.
Comment faire ses propres tomates séchées ?
Une recette simple à faire mais qui demande tout de même une bonne matinée. Après on peut soit les utiliser tout de suite dans une préparation comme par exemple la tarte aux tomates cerises multicolores soit les conserver pour plus tard. Dans ce cas là, la meilleur façon c'est de les mettre dans un pot à vis en remplissant à hauteur avec de l'huile d'olive.
Salade de concombre feta
Une recette de salade de concombre très rapide à préparer que l'on peut pour plus de raffinement servir en le découpant avec une forme de fleur. Pour cela il suffit juste de retirer un morceau de peau du concombre en biseau tout autour sur toute la longueur. Ensuite, en coupant des lamelles de concombre fines, vous obtenez des fleurs de concombre.
Fougasse Montagnarde
Une autre recette de fougasse néanmoins, il faut tout de même prévoir 4 heures pour la faire. En effet, il faut impérativement respecter les temps de pousse de la pâte. Ici les doses sont données pour 4 fougasses d'environ 340 grammes.
Comment couper des poireaux comme un chef (pas à pas en photos)
Certaines personnes sont tellement habituées à acheter des aliments surgelés ou tout prêt que lorsqu'elles se retrouvent avec les aliments à l'état brut elles n'ont pas du tout les bons gestes pour les préparer. En effet, avec certains légumes comme les poireaux, inutile après de s'étonner d'avoir une soupe qui croque si la technique toute basique du lavage n'est pas maîtrisée! De même, il paraît si évident que si l'on cuit des légumes avec des tailles aléatoires, les cuissons le seront aussi (et je ne parle pas des mélanges de légumes ou chacun n'a pas la même durée de cuisson ce qui provoque à coup sûr une purée alors que d'autres sont juste cuits...). Du coup revoir ses bases peut paraître abusé mais au final, c'est comme relire des tables de multiplications, cela peut toujours servir.
Muffins poire chocolat
Une recette de muffins à la poire qui est appréciée même par ceux qui habituellement n'aiment pas trop la consistance molle de la poire. En effet, ici les poires sont écrasées en purée pour aromatiser la pâte sans morceaux. On utilise des poires en conserves dans la recette originale donc j'ai laissé comme ça mais personnellement j'ai utilisé des poires très mûres pour les liquider sans gaspillage dans quelque chose que je sais qu'habituellement mes enfants aiment beaucoup : les muffins (sans leur dire que c'était à la poire et ils ont adoré!).Du coup, je n'ai pas non plus mis les cuillères à soupe du sirop et franchement ils étaient moelleux, cela n'est pas nécessaire.
Guide 2018 Origine Nature 500 tables attentives biodiversité, local, terroir
Cette semaine j'ai eu
l'immense privilège d'être conviée à la soirée de lancement de
ce guide qui vient de sortir aux Editions de la Martinière. Vu
l'endroit, Le Domaine de Longchamp à la Fondation GoodPlanet et vu
le titre du livre et ceux qui ont participé à son élaboration, je
m'attendais à quelque chose d'exceptionnel et bien figurez-vous que
je n'ai pas été déçue de ma soirée. Loin de là, elle figure
désormais parmi l'une des meilleures auxquelles j'ai assisté grâce
à mon blog. Je n'aurais jamais cru pouvoir un jour voir autant de
grands chefs et de personnes de renom réunies autour de moi, être
en train de déguster des amuses-bouches et des mignardises si
délicieuses et délicates tout en évoluant dans un cadre
prestigieux, un verre à la main en sirotant un grand cru, discutant
et riant avec eux comme si je les connaissais depuis toujours !
Inutile de préciser que je me suis fais une collection de photos VIP
et j'ai même pu me faire dédicacer mon livre et un pour l'un de mes
lecteurs (concours sur ma page FB) par des gens formidables que je
suis fière d'avoir pu rencontrer : Yann Arthus-Bertrand, Gérard
Bertrand et Vincent Castronovo. Mais plutôt que de vous faire un
roman sur mes émotions, je vais tenter de vous résumer au mieux ce
dont il s'agit ici : la découverte de ce nouveau livre.
Flan normand aux pommes
Une recette traditionnelle française simple à faire et que tout le monde apprécie toujours énormément.
Saumon mi cuit mariné au soja et Bresse Bleu
Une recette d'apéritif parfaite en amuses bouches ou en buffet dînatoire que tout le monde a beaucoup apprécié lors du repas découverte du nouveau Bresse Bleu au restaurant Crom'Exquis du Chef Pierre Meneau. En réalité, elle est très simple à faire et en plus elle se prépare très rapidement car il s'agit juste d'un assemblage. Il suffit juste de la préparer en avance car elle nécessite de reposer pendant au moins 3h au réfrigérateur et peut tout à fait se préparer la veille pour mariner une nuit, le résultat n'en sera que meilleur.
Crémeux de Bresse Bleu au curry
Une recette simplifiée de celle que l'on a goûtée lors de la découverte du nouveau Bresse Bleu au restaurant Crom'Exquis du chef Pierre Meneau. En effet, sur le même principe on peut personnaliser selon nos goûts ou ce que l'on possède dans nos placards la crème de Bresse Bleu. En effet, ici je la personnalise avec du curry mais on peut utiliser d'autres épices, des condiments et même des herbes fraîches, c'est d'ailleurs le choix qui a été fait en la parfumant au basilic et aux olives. De même, pour la décoration, j'ai opter pour de simple sticks de pavots qui vont apporter du croustillant alors que lors de la dégustation, on avait une crevette mise sur la verrine.
Sticks au pavot
Une recette simple à faire et très rapide qui permet d'apporter du croustillant à de nombreuses préparation ou même d'être dégusté tel quel lors d'apéritifs. De plus, les sticks se préparent avec très peu d'ingrédients et restent donc très économiques. On peut les déguster avec des soupes, des verrines comme le crémeux de Bresse Bleu au curry par exemple.
Le secret pour rajeunir avec Bresse Bleu
Quelle est l'histoire de ce fromage 100% français affiné et fabriqué en Bresse avec du lait collecté par des coopératives à moins de 35km de la fromagerie? Comment fait-il peau neuve? Quel est le verdict après la dégustation de la nouvelle recette? Et, pour finir cet article, quelques idées de recettes utilisant "le Véritable" Bresse Bleu.
Poêlée de légumes aux herbes
Une recette d'accompagnement parfaite avec une viande ou du poisson au choix. Bien sûr, on peut tout à fait modifier les herbes fraîches en fonction de ce qu'on a mais le goût dans ce cas sera différent à chaque fois. De la même façon, rien ne vous empêche de changer aussi les légumes par vos fonds de réfrigérateur en effet, ici plus que la recette c'est surtout la technique que l'on doit retenir, celle de donner du goût avec juste quelques herbes fraîches et du beurre noisette.
Fougasse poulet curry
Une recette de fougasse pour laquelle il faut tout de même prévoir 4 heures. En effet, il faut impérativement respecter les temps de pousse de la pâte. Ici les doses sont données pour 4 fougasses d'environ 340 grammes.
Röstis de pommes de terre aux herbes
Une autre variante de la recette des röstis de pommes de terre au four avec de l'oignon émincé et des herbes fraîches ciselées . Bien entendu, en fonction des herbes que l'on met dedans les galettes seront différentes.
Rôti de bœuf sur lit de patates multicolores
Une recette qui se fait dans deux plat allant au four différent. En effet, la cuisson des pommes de terres et celle du rôti n'ont rien à voir. Par contre en terme de présentation sur la table, il est préférable de les servir ensemble.
Entremet Carré Frais vanille citron
Une recette inspirée de celle du Chef étoilé Cyril Haberland très facile à faire et rapide à préparer. Ici, j'ai adapté ce dessert avec du lemon curd mais on peut tout à fait le remplacer par un autre coulis.
Comment couper un poulet (pas à pas en photos)
Végétariens ne venez surtout pas voir ça, cela va vous donner des cauchemars !! Déposez votre poulet sur une grande planche à découper en mettant le cou et les pâtes face à vos mains puis suivez les instructions.
Fougasse aux lardons
Une recette du chef Eric Kayser pour laquelle il faut tout de même prévoir 4 heures pour la faire. En effet, il faut impérativement respecter les temps de pousse de la pâte. Ici les doses sont données pour 4 fougasses d'environ 340 grammes.
Lasagnes express
Une recette de lasagnes en version rapide avec des ingrédients tout prêts qui ne nécessitent pas d'être mijoter et donc évitent de nous laisser longtemps en cuisine. Il suffit de les assembler puis de laisser cuire en vacant à nos occupations. De plus, en changeant la sauce que l'on met dedans on peut varier à l'infini ces lasagnes en suivant le même principe. Ainsi on peut mettre une sauce au fromage, bolognaise, à la viande, avec des boulettes...
Confiture de tomates
Une autre version de la confiture de tomate, cette fois-ci avec des tomates bien mûres mais sans aucune épice pour garder le vrai goût du fruit. Ici, je donne les doses pour environ 4 pots cela dépend de leur taille mais bien entendu rien ne vous empêche de doubler les doses si vous en avez beaucoup (avec votre potager) ou au contraire de les diviser si c'est juste pour récupérer quelques tomates qui traînent dans le réfrigérateur et ainsi éviter le gaspillage.
Tiramisu classique express
Il s'agit de tester les préparations pour tiramisu que l'on retrouve en grande surfaces pour gagner du temps. Néanmoins, rien ne garantie que d'une marque à l'autre elles soient toutes de la même qualité. Cela sous entendrait qu'il faudrait toutes les essayer et les goûter avant de dire que l'on préfère le fait maison. Forcément qu'un fait maison est meilleur mais comme au restaurant ce n'est plus du fait maison mais de l'industriel que l'on nous sert, soit c'est quand même bon, soit on s'en contente alors pourquoi pas à la maison quand on n'a pas le temps de cuisiner et que l'on veut quand même un « bon dessert »... Personnellement, chez nous on l'a trouvé un peu trop sucré et comme j'ai l'habitude d'en faire beaucoup et assez souvent en fait maison, il manquait ce côté gourmand apporté par les fruits ou l'alcool que j'y rajoute. D'autre part, le mascarpone n'est pas assez présent en bouche je trouve, il reste discret car allégé par de la crème.
Soupe de légumes vitaminée
Une recette simple et rapide de soupe sans laitage ni matières grasses ni pommes de terre. En effet, c'est juste des légumes légèrement salés et poivrés que l'on mixe et parsème pour plus de gourmandises de graines.
Spaghettis au saumon fumé
Une recette simple et rapide à faire que tout le monde aime chez moi.
Figues à la crème, miel et pistaches
Une recette originale italienne de dessert aux fruits de Nigella Lawson. Il s'agit de figues rôties au four que l'on déguste avec de la crème sucrée au miel et décorées de pistaches pour le croquant.
Comment faire une coupelle en chocolat
On peut obtenir toutes les formes que l'on souhaite avec du chocolat fondu. Il suffit tout simplement de le fondre, de le couler sur la forme puis de le laisser refroidir pour se solidifier. Bien entendu, avec des moules c'est plus facile mais on peut faire cette technique avec n'importe qu'elle objet et du coup s'amuser à créer des coupelles comestibles, des décorations diverses pour les gâteaux...
Soupe citrouille chou-fleur aux graines
Une recette toute simple de soupe à base de citrouille et de chou-fleur aromatisés à la muscade fraîchement râpée. Pour le croquant et pour plus de gourmandises des graines de courges grillées. En effet, c'est aussi bon que les traditionnels croûtons mais surtout beaucoup plus diététique et sain pour la santé. Du coup, j'en ai profité pour mettre la technique fait maison, bien utile car cela évite en plus le gaspillage (celui de jeter ses graines à la poubelle ou au compost pour en acheter en magasin!) allez donc voir « Comment faire ses graines de courges maison ? »...
Comment faire ses graines de courges maison ?
Il s'agit de la technique à connaître absolument pour récupérer les graines présentent dans les courges que l'on mange au quotidien et les griller soi-même au four pour les déguster. En effet, elles sont parfaites dés le petit-déjeuner en croquant sur des flocons crémeux ou un granola maison. On peut aussi les consommer tout au long de la journée dans une soupe, dans un pain fait maison ou tout simplement pour grignoter sainement après le sport par exemple ou en apéritif à la place des cacahuètes !
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